1、厨房建筑格局和规模厨房空间大小、结构,对厨房设计会有直接影响，厨房的位置如果便于原料的进货和垃圾清运，那可以集中设计加工厨房创造...
1、厨房建筑格局和规模
厨房空间大小、结构,对厨房设计会有直接影响，厨房的位置如果便于原料的进货和垃圾清运，那可以集中设计加工厨房创造了良好条件，如果厨房与餐厅在同一楼层，那便于烹调、备餐。
2、厨房生产功能
不同生产功能的厨房设计，布局考虑因素也不相同。要求按由生到熟、 由粗到精，进行统一设计和布局。一般大、中型餐饮企业的厨房由多个功能独具组合而成。因此,各分点厨房功能不一, 设计各异。
3、公用事业设施状况
公用事业设施状况，对厨房设计影响因素主要有水、电气、煤气、天然气的供给，直接地影响设备的选型和投资大小。厨房设计应采用煤气烹调设备和电力烹调设备相结合的方法，避免受困于任何一种能源供应的中断。
4、政府有关部门法规要求
对厨房进行面积分配、流程设计、人员走向，都应兼顾法律法规要求，减少因设计不科学、设备选配不合理，配备设备不允许使用而造成浪费和经济损失。
5、投资费用
厨房设备投资对厨房设计影响非常大，投资费用多少，直接影响到设计、配备设备先进程度。另外，投资费用还决定了厨房装修的用材和装修效果。
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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