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盐干海参如何发泡鉴别盐干海参方法0

2016-02-18 16:38:00

盐干海参是干海参加工制造的老工艺，一般将煮熟后的海参用盐水腌渍半个月，经饱和盐水挂盐整形后制成。属于干海参的一种，质量在干海参当中优于糖干海参，又不如淡干海参。那么大家知道如何发泡海参呢？如何鉴别盐干海参呢？我们马上来学习一下。

盐干海参是干海参加工制造的老工艺，一般将煮熟后的海参用盐水腌渍半个月，经饱和盐水挂盐整形后制成。属于干海参的一种，质量在干海参当中优于糖干海参，又不如淡干海参。那么大家知道如何发泡海参呢？如何鉴别盐干海参呢？我们马上来学习一下。

【盐干海参如何食用】

主要是将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。最麻烦的是泡发，直接影响口感。

【海参发泡到什么程度可以食用】

1.海参遇到油和碱会产生“化皮”现象，所以在处理与存放海参过程中不能碰到油和碱。

2.在发制海参的过程中应使用纯净水，这样才能保证海参发制品质，如果配合冰块使用效果更佳。

3.如何确定海参发制软硬程度；用手逐个掐海参侧面的肉，能掐透的为合适的，不能掐透的表示海参还比较硬，根据个人需要可选择第二次

上火发制。

4.发好的海参如果1周内能吃完可以放在冷藏柜中，需每天换一次水清水，或是放入冷冻室单冻，冻好后放入塑料袋或其他密封容器冷冻储藏。

【盐干海参如何鉴别】

表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。

海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。