灰树花俗称栗蘑，又称千菌花，是食、药兼用蕈菌，夏秋间常野生于栗树周围。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。那么灰树花的功效与作用都有哪些呢？

灰树花介绍

灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。子实体肉质，有柄，多分支，末端生扇形或匙形菌盖，重叠成丛，最宽可达40至60cm。菌盖直径2-7cm，灰色至淡褐色，表面有细的或干后坚硬的毛。老后光滑，有放射状条纹，边缘薄，内卷。菌肉白色，厚。生于栎树或其他阔叶树木桩周围，造成白色腐朽。

灰树花是以意大利人发现的一种蕈类命名的。在亚洲地区，灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇，呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。灰树花营养十分丰富，营养价值很高，所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。食用能补身健体，益寿延年。

灰树花的功效与作用

一、灰树花的功效

1、由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生。

2、它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能。

3、它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病。

4、较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合。

5、高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。同时它又是极好的免疫调节剂。

6、作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。

7、它还有抑制高血压和肥胖症的功效。

8、灰树花较高的硒含量有抗御癌肿的作用。

二、灰树花的作用

1、 加强免疫系统

虽然多糖使免疫系统活化的真正机制仍存在争论，但是已经确认不同的多糖可刺激T-细胞功能，天然杀手（NK）细胞和巨噬细胞活性。T-细胞为白细胞的一种，其可“吞噬”病原体如酵母细胞，细菌，被病毒感染的细胞等等。巨噬细胞集中在身体的粘膜层-特别是在消化系统，泌尿系统和呼吸系统。多糖同样在网状内皮系统中起着支援和加强作用，其是免疫细胞（包括巨噬细胞）深入脾，肝和淋巴组织并吞没废物和有毒化学物质的组织。

2、 抗癌

灰树花多糖可活化免疫应答如巨噬细胞，天然杀手细胞，T-淋巴细胞，以及淋巴因子和白细胞介素。这些性质使其可用于治疗癌症。研究显示其可减少化学疗法的副作用，动物实验也显示灰树花可使肿瘤缩小。在一次研究中，和其他之前检测的天然物质相比。灰树花被证实是最有效的癌症细胞凋亡（细胞死亡）诱导剂。

3、降低血压，胆固醇和动脉硬化

灰树花多糖中的有效成分如贝塔（1-3）D-葡聚糖和贝塔（1-6）D-葡聚糖蛋白质化合物具有减少血葡萄糖（糖）的积极作用。包含在灰树花提取物中的不饱和脂肪酸如甘油三亚油酸酯，同样具有降低血糖，胆固醇和动脉硬化的作用。

灰树花烹制方法

1、将灰树花用40度的温水泡发30分钟，用开水焯一下取出，撕成小块；

2、丝瓜去皮切滚刀块，加盐腌制5分钟；

3、坐锅点火倒油，下灰树花、丝瓜翻炒1分钟，加枸杞，冲入少许高汤，加盐、味精、水淀粉勾芡炒匀即可。

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