冬天天气干燥，要多吃滋阴润燥的食物。 白菜就是这个时候的主打菜。像人家“思密达国”，一到冬天家里一罐一罐的腌制白菜，既下饭又生津养颜。相传慈禧太后在病入膏肓时高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似。深懂药食同源的慈
冬天天气干燥，要多吃滋阴润燥的食物。 白菜就是这个时候的主打菜。像人家“思密达国”，一到冬天家里一罐一罐的腌制白菜，既下饭又生津养颜。
相传慈禧太后在病入膏肓时高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似。
深懂药食同源的慈禧太后，在了解到“将大白菜熬汤内服，能减少痰液分泌，止咳嗽，且对高热不退具有较好的辅助治疗和扶正药效”之后，便一直靠着白菜汤维持奄奄一息的生命。
选购白菜的技巧
大白菜的生长期有早、中、晚三种，叶球颜色有白色、青色和青白色之分。
9~10月份上市的白菜属早熟品种，其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。
选购大白菜时，主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度，以叶色新鲜、外表无损伤的为好。
白菜可以用来烹炒，也可以煮汤，很百搭。虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平，味道鲜美还可暖胃。
食材：
大白菜一棵，猪肉500克，香葱一根，料酒、酱油、食盐、白砂糖少许。
做法：
1. 大白菜一片片撕下，洗净切大块；
2. 猪肉切大块，用开水烫去腥后洗净待用；
3. 所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；
4. 放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。
营养点评：
此菜有助于养胃生津、除烦解渴。
食材：
大白菜一棵，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，苹果一个，鱼露、辣椒粉、面粉、食盐、姜少许。
做法：
1. 先剥去大白菜的最外层2~3片叶，从菜头上面开始对切，一棵大白菜一切为四；
2. 在盆内均匀地给白菜撒上盐，腌制8小时（腌制时间与放入盐多少来定， 腌制白菜变软为止），洗净大白菜，控干水分待用；
3. 锅中放入少许面粉加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；
4. 生姜洗净去皮，苹果去皮，切滚刀块，生姜、苹果用榨汁机打碎；胡萝卜、白萝卜切成细丝待用；
营养点评：
此菜可开胃、治便秘，但冬季不可多吃，以防寒凉过度引起腹泻。因加了鱼露，痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者也要慎食
5. 韩国辣椒酱、辣椒粉、冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝，全部放在一起，加入关键调料鱼露，全部拌匀做调料；
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
【乙未年 丁亥月 甲午日 】
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