一 晚 日 杂 ｜ 读 一 期 日 杂 再 睡 觉

收纳的本质其实更像艺术创作，根据自己的喜好和生活习惯，创造出让自己满意的空间。标准的好收纳，大多是像浅子之前这篇一样，强迫症到令人钦佩。当然，Casa的收纳特辑里推荐的好收纳不止这一种。今天我们要来看的这种就比较特殊。

厨房，作为美味的诞生处、家人的团乐地，是一个东西再多也可以让人幸福感爆棚的空间。厨房收纳的关键词是温馨，因此性冷淡往往没有“杂乱”能打动我们。杂乱里诞生的秩序、温馨和美食灵感，是今天这4位料理家的厨房让人感到治愈的原因。

“

把食器收在有门的柜子里，

就好像给喜欢的东西盖上了盖子，

完全舒展不起来。

1 青山有纪

料理家，〈青家〉代表

爱食器，又何苦把它们藏起来

“我喜欢器物。不仅是作家的作品，还爱在海外的跳蚤市场淘宝。摆在这里的基本都是这样积攒下来的，都是我喜爱的器具，我也想时常能看见它们。所以，不把东西收起来，便是我的收纳原则。”

说这话的是京都小菜〈青家〉的老板青山有纪，我们正坐在她的工作室里，这里由公寓中的一间小屋改装而成。屋子里一整面墙都是特制的食器柜，没有柜门，各种各样的器物并排挤在隔板之间。

青山说，“厨房用具也没必要收起来，吊起来用时更方便。”

“从地板到天花板，橱柜高度是足够的，但从深度上来看，稍微大一点的碗都好像要挤不下。每一层若是横向也做得很深，那自然可以收纳进很多东西，然而放在里面的，总让人想不起来用。比起这样，还不如每天能看着柜子里的每一样东西，哪一个摆在哪儿全都能想起来更好。”

青山以前也曾住在那种收纳功能完备的公寓里过，然而她却一点也没有心潮澎湃的感觉。反而是那时的住居经历，促成了她现在的收纳习惯。“把食器收在有门的柜子里，就好像给喜欢的东西盖上了盖子，完全舒展不起来，尤其是土器，根本没法呼吸，因此我才定制了不带门的柜子。”

从纽约买回来的古董桌。上层是架子，下面是桌子，带抽屉。上面摆的是青山喜爱的瓶子和大号的陶器。

青山说，“我当然也很在意积灰。不过现用现洗就好了，这样反而能把食器保养得更仔细更干净。随时能拿来就用的玻璃杯和茶碗我都放到有柜门的柜子里，但是柜门也都是玻璃做的，这样才能看见里面的东西。”

“根据食器的大小和种类也多少会有一些划分，不过总体说来我是没有什么规矩的。在这里，我经常跟朋友一起吃饭，把食器放到视线范围内，随手就能取来摆好。用着轻松，收拾也一点不费力。”

锅被随意摆在桌上，有种家居杂货店的风格。

搪瓷锅、土锅等随意地摆在古董桌上，瓶瓶罐罐则整齐地排列在吧台边。“说实话也担心这样摆着，地震来了就麻烦了，不过地震来了再说来了的话吧。比起那些，至少平时的生活里能看到它们，摸到它们，好好地使用它们，这才是食器带给我的最大的幸福感！”

【收纳法则】

❶ 使用浅格食柜

❷ 收纳柜不安门

❸ 将器物放在每日能看见的地方

2 口尾麻美

料理研究家

厨房里有全世界的收纳智慧

口尾麻美的食谱里会提倡用北非的塔吉锅做饭，用古斯古斯面等做原料。这种取材于全球的“世界料理”让口尾麻美人气高涨。

口尾麻美曾游历法国、摩洛哥、土耳其、格鲁吉亚、越南及新加坡等国，只因“对那片土地上的食物感兴趣。”当然，她的食文化之旅可不仅限于实际品尝当地美食而已——路边小吃摊用的锅、市场里卖的食器等都是她的目标，不仅是吃，她还把烹制出美食的器材也一并带了回来。收集着世界各地的东西，口尾的厨房里也孕育出一套独特的收纳哲学。

虽然也有找不到东西的时候，可是忙忙碌碌找东西也算生活的乐趣之一。

“每当我想吃某个地方的特色料理时，我便会用当地的厨具烧菜。每道菜要用到的东西不同，于是家里的东西便只增不减。食器大多是一见钟情买回来的，我爱简洁风，也会买那种带着大胆张扬的花纹的器皿。随手一摆，厨房或许会乱，我心却是无比舒畅。一个人待在厨房里的时间很长，快乐的心情不能少。”

左：香料、道具排排站，很热闹。

右：用塔吉锅可以做出非常健康的蒸菜。

口尾从世界各地带回来的可不只是道具和器皿。每到一个地方，她都会认真地观察当地的收纳方法。亚洲的市场里，大号的厨具常被收在可伸缩的网兜里，从顶棚吊下来，有时可以并排吊着好几兜，十分方便；在摩洛哥的sūq（当地对传统市场的叫法）里，口尾看见了可直接放在地上的塔吉锅，心想着“我家收纳空间越来越不够，这个可以摆在地上，正好适合我。”于是便买了回来；把装着保鲜膜和厨房用纸的小筐，或挂在墙上或直接放到地板上的这一套做法，则完全是从法国的marché（法语的市场）上学来的。

架子最初是请木工店做的，后来东西越来越多，空间不够了，口尾就自己买来板子拜托朋友钉在墙上。长短不一的架子反而看起来更有趣可爱。

口尾儿时的梦想是开一间食品杂货店，没想到这一梦想却在自家的厨房里实现了。“巴黎的食杂店里会摆着小菜和少量家居杂货，极其可爱。”有一种怦然心动，是只在饮食的空间里才有的。“我是个随性的人，心情不同，摆放的方法不同，变幻出的风景也会是新鲜的。”

从世界各处的饮食空间里获得的启发被她一一用到了自己的厨房之中，独特的喧闹气氛也让厨房成为让她心旷神怡的一块天地。

注：

* 塔吉锅，tajine，北非常用的一种锅。

* 古斯古斯面，cous-cous ，北非及意大利南部等地的一种特产。是一种用杜兰小麦制成的形似小米的食物，也常被叫做阿拉伯小米。

【收纳的法则】

❶ 收纳时以食杂店为范本

❷ 参考世界各地的厨房

❸ 东西收到吊起的篮子里

3 按田优子

料理家，〈按田饺子〉店主

或“挂”或“吊”，让收纳看得见

按田优子是代代木上原的一家名为“按田饺子”的人气小店的老板娘。她的厨房采光极好，所有的厨具都摆在明面上，初次来访的客人也能一目了然。厨房里，半块窗户上被钉上了板子，形成了一个壁柜，柜上有蒸笼、中华锅等料理器具。另一面墙上则挂满了菜刀、擀面杖等。大号微波炉边上则是吊起的炒勺和打泡器。

挂厨房用纸的横杆也能用来放锅盖。这是个不用“整理整顿”大扫除也能随手取物的厨房。

“用时、收拾时都不费劲。朋友来聚，一起做个饭也不必找来找去，很方便。”按田对于食物的存储也有自己的一套理论。“买来的袋装调料和豆类我会自己倒到小瓶里，瓶中的量减少后，就会把剩余的再移到更小的瓶里。瓶子里有什么一目了然不说，也不会忘记使用。而且这些瓶子也都是将用完的果酱罐再利用的。尽量用原有的东西来收纳是我的基础原则。”

豆类和香料要保存在通风好却不被暴晒的地方。

回收再利用的精神也贯穿在按田对于各类厨具的使用上。比如她家里的锅和食器就多是别人给的，或者捡来的。现在的这个时代里，将不用的东西直接扔掉简直是太常见的事情了，而正是因此，如何用心思以“再利用”取代简单的“扔东西”才是人们应该多考虑的。最大化地发挥每件东西的价值，这便是按田收纳的灵感。

在墙上钉几个钉子，道具就摆在上面。

【收纳的法则】

❶ 将器具吊起，或挂在墙上

❷ 食材收在瓶中

❸ 现有的东西再利用

4 植松良枝

料理研究家

重视流线的收纳

植松良枝最擅长用多种蔬菜制作出极富季节感的料理。在自己家的厨房里，除了做家常菜，创作新菜谱、拍照、开设料理教室也都是她的日常事务。对于植松来说，厨房亦是办公室，因此收纳十分重要。

关上柜门后整齐的厨房。中间是留白的展示区。上方是植松收集的篮子。

“每次用完厨房如果不收拾，就会觉得一天的疲劳无法清零。若各类用具就放在外面不收拾的话，我会觉得工作的空间没法保证，效率便会降低。做出来的饭，味道也会变差。”

抽屉内，用小篮子区分出各类物品的摆放区域。

做饭时，在厨房中串联起的流线动作，没有一下是无用的。这一点在厨具的使用上也是同样。植松因此特别在一整面墙上定制了一套橱柜。离厨房中心最近的右侧架子上是日常最常用的杯子和茶碗等，下方的抽屉里被装满着刀、叉、筷和筷枕的各个小篮儿分割成一个个独立区域；最下面放的是调味料。接下来是橱柜的中间区域，上方是饭碗和汤碗，下方是随着季节而变换摆放的器皿——火锅、汤菜多的时候那里放土锅，夏季则换成玻璃器皿。左侧的柜子中的两列则整齐地按类别划分，收纳着四季都会用到的各类器皿。

“隔板多是最大的特点。因为可以根据手头有的器皿调整间隔，各类器皿之间也不会过多重叠，否则一层层堆起来就很难拿到最下面的碗碟了。”

将收纳柜的门卸掉是为了更好地使用厨具和器皿。

收纳功能强大的整体橱柜中间部分却是空的，这里是身为瓷砖工人的父亲的作品。“全部安上柜门的话，看起来很压抑。中心区域是展示区，这种余白效果我很喜欢。”

除此之外，组合炉灶上方的收纳柜也是没门的。故意把一部分门拆掉一则为了收纳烤箱，二来也便于根据厨具的特性对其进行保存——米桶要尽量保持干燥，使用频率较高的香料要能随取随用。

像花苞一样拜访的漆碗是赤木明登的作品《nurimono》

另外，室内到处都能看到的小篮子，也是植松常用的收纳器具。“结实还好看，这些篮子是我的宝贝。有的是从亚洲的市场里买来的，有的则是日本匠人手工制作的。篮子的网格很有艺术感，让人爱不释手。从买来时的嫩色用到颜色变老，也是别有一番味道。”

左：佐渡的制筐匠人本间秀昭的作品。

右：用篮子或筐来装东西的收纳术是植松跟师傅有元叶子学到的。

【收纳的法则】

❶ 减少收纳架隔板间隙

❷ 多用篮子和框

❸ 根据柜子的使用目的判断是否安装门

本期杂志

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本文授权转载自：一晚日杂

作者：浅子

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