妈妈的拿手菜 家的味道 | 家常菜谱 百吃不厌0

“吃”从来就是一件愉快的小事情

作为一个资深滴小吃货学烧家常菜

[或者让你家亲爱的学会烧菜 看家庭地位咯]

无疑是一件人生大事哇~马上春节

假期啦 可以和老妈学两招儿哦▼

1 尖椒牛肉末

原料：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味。

3、辣椒切成末。

4、葱姜各10g左右切末。

5、热锅凉油爆香葱姜。

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、倒入牛肉末快速炒散。

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可。

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

2 香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个

配料：青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣

调料：生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗

做法：

1、材料准备好：胡萝卜、土豆、青椒切块备用；姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段；牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。

2、牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水。

3、随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干。

4、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。

5、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

6、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

7、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。

8、转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1、5小时。

9、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。

10、放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌。

11、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。

3 鱼香肉丝

主料：猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)

调料：葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)

做法：

1、准备材料。

2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、将肉丝翻炒均匀。

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

4 农家小炒肉

材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个

调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

做法：

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

5 鱼香豆腐

材料：豆腐，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，葱花，蒜头，精盐，食用油，浓醇高汤，清水，生粉，姜丝，白糖、

做法：

1、豆腐洗净，切成小方块。

2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝。

3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香。

4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油。

5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸。

6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅。

7、勺入适量白糖，调入水淀粉。

8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可。

6 糖醋小排

材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺(15ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺(10g)

做法：

1、将猪肋排剁成3厘米长的块状。

2、加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清。

3、加入2茶勺淀粉，抓匀备用。

4、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨。

5、加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排。

6、煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用。

7、将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，差不多大小的就行。

8、小火慢慢加热。

9、水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化。

10、适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色。

11、放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。

12、放入生抽，翻炒几下。

13、再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散14、最后撒上白芝麻，装盘即可。

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