【论吃货的自我修养】自制卤味也简单！收住你们的口水！0

1 糖心卤蛋

用料

鸡蛋

生抽适量

日式料酒适量（这里生抽和料酒的比例是3:1）

木鱼花1大把

葱1根

冰糖适量

步骤

1.烧开热水，加入鸡蛋煮7分钟。（一夫是在鸡蛋的一头用缝衣服的针扎个孔，但我怎么也扎不进去，就这么煮了，据一夫说法扎孔是防止鸡蛋煮的时候裂开）

2.煮好的鸡蛋放入冰水中冷却15分钟。

3.酱油加料酒，木鱼花，葱段和冰糖，大火加热混合好冷却备用。

4.冰好的鸡蛋剥皮，放入酱油调料中冷藏过夜即可。

2 卤鸭翅

用料

鸭翅膀(中翅 )6个

老抽少许 生抽少许

冰糖适量 料酒少许

五香粉少许

八角适量 香叶适量

草果少量 老姜少量

葱少量 盐少许

干辣椒少许

自留老卤汁少许

步骤

1.鸭翅膀洗净，清理掉翅膀上的小杂毛

2.鸭翅焯水

3.姜切片，葱打葱结

4.之前自留的老卤汁加适量清水，加入以上所有调料，大火煮开

5.放入鸭翅膀，煮开之后，转中火煮上10分钟

6.转小火慢慢卤吧，大概一小时左右吧，直到自己喜欢的熟烂程度，取出晾凉即可！

3 五香卤鸡

用料

鸡半只 八角2个

桂皮1小块

小茴香1小撮

花椒10粒

白豆蔻2个

草果1个

香叶3-5片

干辣椒5-10根

老姜一块

香葱5根

盐5克

高汤1000克

老卤水1000克

冰糖70-100克

沸水100克

色拉油25克

步骤

1.调料： 八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便

2.鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。

3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克 开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

4.姜洗净拍破，香葱洗净挽结。 锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

5.将处理好的鸡，皮朝下放入。

6.盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。

7.如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。 盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。

4 卤素鸡

用料

素鸡5片

酱油

八角2个

桂皮1段

料酒1汤匙

糖

步骤

1.素鸡片煎至表面微黄。 我买的是那种比较大的已经切好片的，这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松 如果是买一整条的那个要切片了再炸，而且那种没有提前处理过所以推荐用炸 因为炸会让内部组织也变得有点蓬松，效果比煎的更好

2.加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料 酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜，因为素鸡很吸味的，卤汁太咸了也不好 我爱吃甜咸口儿，放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了

3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿 普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜

5 沙茶卤牛筋

用料

牛筋220G

香料:

干辣椒2个 甘草2片

丁香4-5颗桂皮1段

生姜3片 大蒜1瓣

花椒 小茴香

卤料：

沙茶酱2汤匙

蚝油2汤匙

生抽1.5汤匙

米酒3汤匙 冰糖

步骤

1.牛筋洗净后改刀成小块，焯水备用

2.香料大合集，左下是花椒，左上是小茴香。蒜是1瓣没错我切成两半了~ 花椒和茴香的用量可以看图估算一下，我就不一颗颗数了

3.焯水后的牛筋加所有香料和卤料混合，加水至没过所有材料

4.电高压锅上汽后压大约40分钟后取出，转入炒锅中 （我喜欢吃口感软烂的，如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间）

5.大火将料汁煮开，蒸发至料汁浓稠，撒一把葱花即可 我这次把调味料配得比较淡，最后要把卤汁收浓，卤水就一次性用完不用担心保存的问题了 如果经常做的话可以把卤料加倍放，最后不用收汁，多余的卤汁可以留着再利用

6 卤金钱肚

用料

牛肚一只 酱酒适量

油三汤匙草果少量

丁香少量 蒜适量

姜适量 山奈少许

辣椒少许 加酱油适量

水少许冰糖少许

料酒少许 八角少许

花椒少许 干椒少许

大、小茴少许

孜然少许 陈皮少许

山黄皮少许

甘草少许 老抽适量

生抽适量

步骤

1.牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窝状的那一面，加盐揉搓两到三次，洗干净为止，将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开，加酱酒，放牛肚下去，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

2.重新坐锅，烧热，下两三汤匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加酱油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈……

3.用纱布袋装好扎紧），反正按自己喜欢的味道来调，调出特制的风味卤汁来，煮开后，把牛肚切四大块，放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间（可以咬得动为止，用牙来试最好最方便）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，涂一点麻油。

4.你要是嫌麻烦，可以买一大瓶卤水汁来做。煮过姜酒水后用卤水汁卤煮就好，要适当加清水，以免汁水太少容易烧干锅。

7 卤肉饭

用料

大米200克

五花肉300克

青菜100克

鸡蛋1个

洋葱1个

姜适量

八角2只

酱油2汤匙

冰糖适量

大蒜

盐1匙

淀粉适量

料酒1汤匙

步骤

1.将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

2.制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。

3.锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。

4.油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

5.制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎 ；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

6.将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

7.青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

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