实用|教你切花刀，轻松做出鱿鱼花卷、开背虾、松鼠鱼！
每次摆好案板
准备切菜的时候
总觉得自己会是这样的
▼
然而现实却不堪入目
今天介绍打花刀技巧
教你如何打得既好看又入味好吃
变得跟大厨一样迷人
香菇切花刀
1.泡开香菇，或者直接选新鲜的香菇，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间
2.香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合
3.将切下来的香菇条取下来
4.按照前面的步骤一样重复，个头大一点的香菇可以切成一个“米”字形状，个头小一点的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。
鱿鱼花卷
1. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
2. 把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
3. 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
5. 鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。
6. 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。
小贴士：
1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮
2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬
开刀背
1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
2. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
3. 从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
6. 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
7. 这是全部开完背的虾。
松鼠鱼
1.先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2.从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4.将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
5.在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
8.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
开屏鱼
1. 鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。
2. 将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，女同学劲小的用菜刀的后半部分往下使劲按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪断鱼脊骨就可以了。
3. 火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理（你觉得怎么好看就怎么整理也行），鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰。
打花刀既能让菜看起来很漂亮
还有帮助菜入味的作用
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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