连日来的酷热天气，让市民们感受到了浓郁的盛夏气息，同时，食物如何保鲜也成为市民们关心的问题。也许你会说，这是一只冰箱就可以解决的事儿，但是你不知道的是不同食材有着不一样的保鲜需求。
连日来的酷热天气，让市民们感受到了浓郁的盛夏气息，同时，食物如何保鲜也成为市民们关心的问题。也许你会说，这是一只冰箱就可以解决的事儿，但是你不知道的是不同食材有着不一样的保鲜需求。
为此，记者采访了苏宁易购沃尔玛直营店的店长魏鹏，据他介绍，夏季气温升高，使用冰箱冷藏剩饭剩菜也就成了非常普遍的事情，在使用冰箱冷藏食物时需要注意两个方面，其一是不要把热的食物立刻放进冰箱内，这是因为热的食物如果立刻放入冰箱，不仅容易导致冰箱内食物的串味，还会令冰箱反复制冷，增加耗电。同时，在冷藏食物时，最好利用保鲜膜或保鲜盒隔离存储，避免细菌滋生。
经过冷藏的食物再次加热时，一定要热透。因为大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，但也有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，冰箱中的低温，并不意味细菌繁殖的终止，只是在低温中，细菌的繁殖要稍微慢一点，从而延缓了食物的变质时间，并非杀灭微生物。
魏鹏说，一般冰箱冷藏室的温度在4℃-10℃左右。饭菜自冰箱中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，从4℃-40℃恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜可能会出现腹泻等症状。
同时，在使用冰箱时蔬果冷藏一定要分类。魏鹏告诉记者，夏天一到，许多家庭喜欢把水果放在冰箱中冷藏，认为此举不仅可以保鲜，还能带来更清凉的口感，然而事实并非如此，不是所有的水果都适合放在冰箱中冷藏。
譬如，热带水果就不适合长时间的冷藏。对于西瓜、葡萄等夏季时令水果，冷藏只是为了将水果变得更加爽口，长期储存会导致热带水果冻伤、变质，反而影响了水果的口感及营养价值。
另外，青叶菜最好不要放冰箱，他建议新鲜的蔬菜最好及时吃，不要放在冰箱中冷藏，一般冷藏后的青叶菜容易变质、腐烂。同时为了避免放在冰箱中的食物水分的流失，最好将食材用保鲜膜包裹一层后，再放入冰箱冷藏。
值得注意的是冰箱内的生食与熟食不能混放，最好用保鲜膜加以封装。特别是熟食，要放在加盖的容器内，这样可以避免食物之间的“交叉感染”。放入冰箱内的水果蔬菜及生的食物应用清水冲洗干净，沥干水分后再放入冰箱内。一般夏天冰箱中的食物不应超过三天，超过三天后的食物，最好不要食用，以免造成食物中毒等。
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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