大家都知道晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，但要是早上炒的晚上吃，就不算“隔夜”了吧，其实不然。所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，狗哥为大家整理了一份清单，这关系到我们每个人的健康，一定要认真对待哟~ 隔夜八不吃
大家都知道晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，但要是早上炒的晚上吃，就不算“隔夜”了吧，其实不然。
所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实
只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，狗哥为大家整理了一份清单，这关系到我们每个人的健康，一定要认真对待哟~
隔夜八不吃
1、绿叶菜
在所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中以茎叶蔬菜的含量最高。
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
重点提示:
时值夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了，无论多心痛，请倒垃圾桶吧，
尤其是菠菜和芹菜，
硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就不好了！
2、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
重点提示:
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、鸡蛋
如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。
但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
重要提示：
但是鸡蛋还是尽量不要隔夜吃，即煮即吃比较好。
4、银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。银耳蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐，如果放置时间过久，硝酸盐会更多。
重点提示:
如果现煮的银耳和蘑菇没有吃完，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
5、汤汁
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
重点提示:
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
6、卤味菜
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。
重点提示:
即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的！
7、豆浆
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
重点提示:
豆浆最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
8、土豆
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
重点提示:
如果放置过久再食用，土豆中的毒素会伤害到肠道粘膜，从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍。
除了这些隔夜菜，
其他的菜隔夜还是能吃的，
怎么处理才是健康、安全的呢?
隔夜菜安全食用法则
1 凉透后立即放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，
即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
2 分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。
还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3 隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是，
汤里不要放盐类调味料，
汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4 吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，
把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5 两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，
剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。
通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
6 定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。
因此，
三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。
现在上班族都流行带饭去公司吃，
那如何带饭才能更健康呢？
关于盒饭菜肴
素菜：别带绿叶菜。
尤其是青菜、菠菜和韭菜，蔬菜类还是尽量带像莲藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。
荤菜：带牛鸡肉，别带海鲜。
最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多，最好少带。
虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不选。一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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