103岁的他一生未婚，却跟它谈了69年恋爱，每一天都像是初恋
出场顺序很重要，
它先来了，
心就满了。
……
咖啡の恋
第一次遇见它的时候，
关口一郎只有14岁。
父母带他去一家咖啡馆，
小屋里弥漫着一种特殊的清苦香气，
柜台后时而传来研磨咖啡豆的声音。
一口入喉，
一见钟情。
回到家后，
关口对它念念不忘。
他试着自己冲泡，
却怎么也没有那种香味。
热恋的少年总是痴狂，
他跑遍街边大大小小的咖啡馆，
甚至还买了一台咖啡机自己练习。
只要一有空，
就混在一堆咖啡馆老板里，
偷听咖啡名师们的讲座。
爱上一个人，
总是忍不住想去了解她。
爱上咖啡，
也是如此。
那时候，时间慢，
一生只够爱一个人。
年少的关口一郎爱上了咖啡，
一爱就是一生。
他为他心爱的咖啡，
建了一栋爱巢。
小小的琥珀咖啡馆，
隐匿在银座二丁目的胡同深处。
干净澄清的咖啡，
是一种透亮的琥珀色。
关口希望一直做出这样的咖啡，
于是叫它CAFE DE L’AMBRE，
L’AMBRE就是琥珀色的意思。
咖啡馆门脸窄小，
幽暗的门口常亮着盏温暖的灯。
营业六十年多来，
没有果汁，没有牛奶，也没有甜品，
店里的招牌上有只有咖啡。
但菜单上的咖啡，
却足足有50多种。
货架上放着30多种咖啡豆，
最老的可以追溯到1954年，
满满时光的记忆。
它们都是关口珍视的孩子，
每一颗都由关口亲手烘烤，
带着爱的余温。
琥珀的招牌咖啡“OldBeans”（老豆咖啡），
用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成。
一次关口看到有袋放置多年的豆子，
打开一试竟然浓香扑鼻，
他因此发现了老豆里“时间的秘密”。
“这些陈年豆子就像美酒，
能磨出更饱满、
更圆润的味道和香气。”
关口不仅用心对待每一颗豆子，
还亲自研发磨豆机，
维持咖啡粉粗细一致，
不让过度萃取的情况产生。
手沖器具、
茶壶、咖啡杯，
所有器具都由他自己设计制造，
甚至连滤网都是人工手縫。
每一杯咖啡，
坚持现磨、手冲。
水一点一滴穿过层层粉末，
透过滤网，
滴出琥珀色的汁液。
一次只为一位客人，
准备他的豆子、
烧煮他的热水、
手冲他的咖啡。
整个过程就像一场恋爱，
专一、专注，
从始而终，
时间都慢了下来。
这是关口一郎对自己出品的咖啡的基本要求，
69年如一日。
如今他已经103岁了，
是日本现役最年长的职人。
被尊称为咖啡之神。
店里咖啡杯的大小，
以及是否有把手，
都要根据饮用的咖啡的浓厚而定。
杯子的厚度，
也为了能让客人喝起来心情舒畅，
设计成正好的薄厚。
一切依然保留着1948年开业时的样子。
弧形的木制柜台搭配老式转椅，
棕红的皮革上有长久时间留下的斑驳印迹，
透着令人怀念的昭和古风。
一直以来，
关口一郎就在柜台里，
与他心爱的咖啡恋爱。
他一生未娶，
却每天都像初恋。
每天早上吃完早餐，
他就戴上头盔，
跨上侄子的宝马摩托车。
差不多15分钟后，
你就能在店子里看到他烘豆子的身影了。
每年都有很多游客，
和慕名爱好者前来，
只为喝一杯琥珀的咖啡。
有的人一喝就停不下来，
渐渐变成了他们无法割舍的习惯。
即便是这样，
关口一郎仍然觉得，
自己只是一直在接近，
却还没能做出咖啡最纯粹的味道。
在他眼里，
自己就像荷马史诗中，
最善跑的英雄阿基里斯：
一直在追赶一只乌龟，
无限接近，却永远也追不上。
喝过他咖啡的人总说，
从他的咖啡里喝出了坚守和情怀。
我们大可不必把情怀妖魔化，
他只是日复一日地坚守和传承。
那是“时间”的味道。
认识和不认识关口一郎的人，
都喜欢问他一个问题，
是什么让他坚持这么久。
“我只想喝一杯好咖啡呀！”
- END -
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素材来源 | 寻匠之美
编辑整理 | 三晋传媒
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