匠心| 90岁高龄的他被称为“寿司之神”
新希望云牧场
本期“何不青年奖”颁给这位全球最年长的米其林三星大厨——“寿司第一人”小野二郎，一位对美食秉持匠心的手握寿司“职人”。
在这冻成狗的冬日寒夜里
何不看一部棒棒哒美食电影
既然没人来暖手
就让美食来暖胃
纪录片《寿司之神》
岂止于一部美食电影
首先，让社长大人带你走进小野二郎经营的米其林三星美食店——“数寄屋桥次郎”。
小店靠近地铁，门厅狭小，没有菜单，没有独立洗手间，只有10个座位，而且用餐需提前一个月订位，最低消费3万日元（约1662人民币元），限定用餐时间15－20分钟，只有安倍晋三和奥巴马的那一餐破了例，长达一个半小时。但尽管这样，全球各地的食客仍对这家餐厅引颈期盼，约七成顾客都是慕名而来的外国人。
与小店低调朴素相对应的是，它具有享誉全球的名气。
来这里品尝美食的除了最著名的顾客——美国总统巴拉克·奥巴马，还包括日本首相安倍晋三、美国电视名厨安东尼·伯尔顿、明星安妮·海瑟薇、好莱坞影星休·杰克曼、歌手凯蒂·佩里等。
世界美国电视名厨安东尼·伯尔顿2007年的节目《伯尔顿不设限》第一次让这家小店活跃在大众视野中，导演大卫·贾柏拍摄的纪录片《寿司之神》使小野二郎被全世界知晓，他的头衔也从“日本的国宝”上升为“全球最年长的米其林三星大厨”。
小店主厨小野二郎已经90岁，是年龄最大的《米其林美食指南》三星级厨师。他可谓师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高，而寿司第一人的美称更是传播于全球。
小野二郎的日常
1 不喜欢放假
长子小野祯一说：“他没有别的休闲方式。每天早上5点起来，晚上10点多回家，他想继续做到他做不动为止。他认为自己还能做出更好的寿司。”
2 像钢琴家一样爱护着自己的双手
40岁后，小野二郎手上似乎永远都会戴着一双手套，到90岁了手掌皮肤依然是粉红的。制作寿司时，捏醋米用的中指、无名指以及小指是关键，戴手套是为了保持手指指腹的柔软程度。
3 恐怕没人比他更看重顾客
他对顾客观察得很仔细，会根据客人的性别调整寿司大小，记住客人的座位顺序，调整寿司摆放的位置甚至记得客人的左撇子习惯。制作过程中，他举手投足都具有仪式一般的庄重感。
小野二郎日复一日地坚持着这些美好品质，每天，他都会站在寿司台前，亲手给每位客人捏寿司。一天下来，他要做800个寿司。
为客人呈现完美和顶级品质的小野二郎，用自己的人生诠释着“匠人精神”。一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是你让人敬重的关键。
而小野二郎也为我们呈现出，伟大厨师所具备的五种特质：
社长大人就这样被一片小小寿司打败，爱上了这位长着“卧蚕”的高龄老爷爷，而小野二郎的这种“匠人精神”，正是“何不精神”所秉持的态度。
来源：新希望云牧场
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