莫干山下，即将消失的传统古早味，你尝过了吗？
这份味道，
来自于传统制作工艺的用心，
与双手造就的温度
这份味道，
来自于食材的精心筛选，
与十几道工序的考究
这份味道，
是德清人儿时最牵挂的记忆，
零食与正餐，
处处可寻见它的身影
洛舍豆腐干百年之前留下的一味
洛舍镇位于德清县北部，山灵水秀之地为其带来了丰沛甘美的水源与稻作物种。而这里的豆腐干，是德清人儿时最美味的记忆。
洛舍豆腐干分两种，一种是白豆腐干，另一种是黑豆腐干，二者口感韧劲十足，豆香味越嚼越浓郁，鲜甜咸香，回味无穷。不仅可以作为餐桌上的美味，也是在没有薯片、虾条等年代里，人们最馋嘴的零食。
在工厂流水线生产的时代里，越来越多的味道正在逐渐失去手工的记忆。而洛舍豆腐干也是其中之一。
这道美食的历史已无从考证。据记载，100年前，洛舍镇上有13家豆腐作坊生产这种豆腐干，其中有一家叫唐正昌的最负盛名，因其用料考究，且有一套完整的制作工艺，他们生产的豆腐干在当时就名扬县内外。
洛舍豆腐干传统工艺的美味态度
传统手工的洛舍豆腐干与流水工业生产线上的味道是全然不同的。
从黄豆到最后的豆腐干，要经历包括选料、浸泡、磨粉、煮浆、打浆、点浆、上箱、翘豆腐、剥豆腐、划豆腐、摆豆腐、包坯、榨水、翘豆腐干、打汤、浸泡等十多道工序，而每道工序都有着严格的规定与讲究。
单是黄豆的选择就极为不易。本地豆出浆率高，但做出的豆腐干口感不好；北方豆则相反；安徽豆口感好但不易存放；相比之下，江苏豆最好。
而在制作的过程中，“榨水”的环节尤为重要，做豆腐干的老师傅要把包好的豆腐放在撬床上，一头压上一块大石头，利用杠杆原理慢慢压紧豆腐，榨去水分，整个压榨过程要两三个小时，所以手工做的洛舍豆腐干咬起来特别有韧性，而如果采用机械设备快速压榨，生产出来的豆腐干就会缺少这一地道风味。
如果说之前的工艺是着重于豆腐干的口感，那么“打汤”的工艺就是味道的最好保证。压好的豆腐干白坯用清水汆过以后，还要与用茴香、桂皮、酱油等调料煎成的浓汤进行熬煮，这一过程又需要四至五个小时，煮透入味了的豆腐干色泽黑里透红，口感咸、甜、鲜、韧、香，有着千里之外也能闻见的诱人香气。
由于洛舍豆腐干的制作工艺复杂、既费时费力，又费成本，而豆腐干本身的价格也较为低廉，加之流水线生产的冲击，正宗的洛舍豆腐干面临着工艺失传的窘境，而这一份美味，也逐渐淡出人们的视线。
如今，洛舍仍有着少量的传统手工豆腐干在售卖，市井之内，寻得一味。
来源：清境休闲
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