在酒店，用手信寻味城市！
对于一个陌生又新鲜城市，第一次抵达应该以怎样的方式建立熟悉和亲密？住在酒店，寻味城市。从酒店手信开始，从舌尖和唇齿开始，去深入这个城市最本真的味道。
从深圳到香港沙田凯悦酒店，不用一个钟。印象中的香港，九龙、港岛和旺角都是鲜活生猛的。而沙田，有印象的就只那里有香港中文大学。沙田凯悦酒店，就在香港中文大学旁边。
一进门，就可以闻到隐约的花香、糕点香。很多香港人来到这里，打包一个沙田苹果批带走，打包一个蜂蜜蛋糕带走。更多的他城人，吃掉苹果批和蜂蜜蛋糕后，打包一瓶沙田有机蜂蜜带走，再打包三种厨师自制辣椒酱带走。这就是又一次，在酒店，用手信寻味城市。
原来沙田万佛寺附近，有一个夫妻档的永和养蜂场。1983年始创至今，他们养的蜜蜂可以飞到沙田、大埔以及荃湾附近茂密的林区采蜜，因此能产出天然有机的蜜糖，也因此成为沙田凯悦酒店手信最主要的食材。
Chef Kelvin用了永和的纯正冬蜜特别腌制了青苹果和红苹果两天，再放在特制的烤盘里焗出清香酥脆外皮，內馅滋润又软嫩。
到底是怎么把这个清甜好吃又不会有负罪感的蛋糕手信做出来的呢？
我们跟着Chef Kelvin来一步一步探秘——
第一步：准备永和蜂蜜、高筋面粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、砂糖、牛奶和油。
第二步：将面粉们放入盆中，依次加入盐、砂糖、牛奶、永和蜂蜜和鸡蛋进行搅拌。
第三步：搅匀至21分钟左右，倒入黄油搅拌。
第四步：入模
第五步：放入焗炉焗60分钟左右，将蜂巢模具烤红之后印到蛋糕上，正式出炉。
周末的每天，酒店里的饼店能卖出20多个蜂蜜蛋糕手信和20多个苹果批。Chef Kelvin说，以前的甜点好吃但却容易有吃胖了的负担，现在他研发的甜品，宁愿清淡少少，也要健康第一，保证人们吃到嘴里有甜蜜有新鲜有健康。所以他和整个团队把原来的配方不断调试到最合适的标准，这也是越来越多人喜欢把这两个手信带回家的原因。
除了甜蜜的滋味，沙田凯悦还有还有Chef自制的辣椒酱系列，一个潮州辣椒酱咸香，一个XO酱料足，一个豆豉辣椒酱粒粒惹味，用来配饭配面配点心或蔬菜，都是提味提神的好佐料。
喜欢永和蜂蜜的人，还有纯正冬蜜、野山蜂蜜和蜂巢素的选择。听说有鼻炎的人，最喜欢带蜂巢素回去。
住在沙田凯悦，一口一口吃掉甜蜜，一个一个打包带走。你最想吃掉哪一个？
来源：雷氏酒店美学
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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