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过鱼是什么鱼清蒸过鱼好吃吗0

2018-07-11 17:04:07

提到过鱼，想必大家对它并不是很有印象，这个过鱼是什么鱼呢？如果提到它的另一个名字就非常响亮了，那就是石斑，石斑鱼是非常有名的一种鱼类。下面就随小编一起来了解下过鱼这种鱼类吧。

提到过鱼，想必大家对它并不是很有印象，这个过鱼是什么鱼呢？如果提到它的另一个名字就非常响亮了，那就是石斑，石斑鱼是非常有名的一种鱼类。下面就随小编一起来了解下过鱼这种鱼类吧。

一、过鱼是什么鱼

过鱼是什么鱼？过鱼也就是上文提及的石斑鱼了，是鲈形目鮨科石斑鱼亚科中各属鱼类的统称。其体型很大，有一米多长的身形，整个身体肥厚、口部大，因体型受限不适合在水中进行速度快的长时间游泳。

过鱼的重量也是不轻的，成年过鱼一般都超过了一百公斤。不过它的种类较多，体型也就有大有小了。有着与四周岩石及其相似的颜色，所以体色并不是鲜艳的，属于一种潜伏在珊瑚礁中的掠食者，以鱼、蟹、虾、章鱼、藤壶等鲜活的海洋生物为食，是捕食型肉食性鱼类。

过鱼的视觉、感光、感色等分辩都是非常出色的，给其捕食提供了帮助，常常栖息在沿海岸岩礁、石砾海区、沉船等水域中，是一种濒危的名贵鱼类物种，在印度洋、太平洋等地分布广泛，在南海、东海沿岸岛屿繁殖。

过鱼是触礁性鱼类，在近年的过度捕捞下，导致数量的减少、鱼体的逐年小型化，这主要是因为过鱼本身极高的营养价值造成的。过鱼的蛋白质含量高、脂肪含量低，还含有代谢所需的氨基酸、无机盐，以及一些铁、钙、磷等微量元素和维生素。

过鱼中鱼皮胶质有着更高的营养成分，可以促进胶原细胞合成、增强上皮组织生长，有着美容护肤功效，很适合一些女性产后食用。经济价值也是非常高的，是港澳台畅销的名贵海鲜。

二、清蒸过鱼好吃吗

清炖过鱼是一道传统的闽菜，是福建沿海各地夏令时节的名肴，它可以养身、调理、补虚，健脾、开胃、补气等，而且口感非常软嫩淡爽，不腥也不腻，散发一股宜人的清香，蘸着汤汁食用，更有风味。

清炖过鱼的主料就是过鱼，辅料有火腿、干香菇、冬笋等，调料有黄酒、盐、味精、小葱、香油、姜等。在制作时要先将过鱼放入热水中稍氽，鱼身两面要斜十字花刀，放入汤碗中，将辅料都处理好后铺在鱼身上，再加入调料和清汤就可以上笼屉蒸了，旺火大概蒸10分钟就可以取出淋上芝麻油了，切忌蒸的时间不宜过长，会失去弹性，影响口感。