是枝裕和镜头下的厨房，有日本人最真实的生活日常0

是枝裕和的新片《小偷家族》在国内上映了，就是为他摘得金棕榈、粉丝翘首以待的那部。人们给他盛誉，政府为他颁奖，他却唯恐避之不及，是枝裕和一直都是那个人，保持着自己一两年拍部电影、一年出两本书的辛勤，却在影片中说出“人生路上步履不停，为何总是慢半拍”这样的话。

《步履不停》剧照

这位擅长拍摄家庭伦理剧的导演，镜头之下尽是亲人间寻常的对白，没有太强的戏剧冲突，只有平淡琐碎的日子静静流淌。

有人曾说《步履不停》是日本家庭剧的巅峰，有人看过“没头没尾”的《小偷家族》后久久不能释怀，是枝裕和拍的是普通人的故事，却如此打动人心，这其中一部分功劳要归功于油盐酱醋造就的一蔬一饭和充满烟火气的厨房。

《海街日记》中的四姐妹

故事，在开放式厨房中开始

昨天我一朋友跟我说，下厨是他能找到的最好的解压方式。这点相信大部分都市人都能理解，工作日奔波劳碌、伺候老板斗同事，下了班只想瘫在床上，而周末却不一样了，那是专属于自我的时间，准备食材、洗菜切菜、煎炒烹炸……

在烹饪的过程中，时间悄然溜走了，收获的却是下厨与食物带来的疗愈感。

《步履不停》中，母亲教女儿做菜

是枝裕和非常懂得下厨对人的意义。《步履不停》的故事，就是在厨房里开始的，不会做饭的长女，在母亲的絮絮叨叨中，学着如何让萝卜没有辛辣味。这样的场景再熟悉不过了吧？

这让我想起自己家，曾经有段时间，母亲不厌其烦教全家人怎么吃螃蟹，我们也“不堪其扰”，最终还是熟知了操作步骤。在电影里，母亲认真地传授厨艺，女儿却说：“我只是为了陪你聊你有兴趣的事情啊。”

《步履不停》剧照

在是枝裕和的片子里，厨房里总是会有那些打动人的小细节。油炸天妇罗发出滋滋的响声，锅里牛肉正在煮着香气扑鼻，忙前忙后的老母亲，有爱的重组家庭……一家人共同完成烹饪全过程，在很随意的对话之中，故事就此展开，家庭的些许面貌和每个人物的特点也表现出来。

《步履不停》剧照

典型的日式厨房是开放式或半开放式的，一般功能间之间没有门的阻隔，或者选用玻璃、和纸材质的推拉门。

之所以这样设计，一是因为日本的住房面积普遍偏小，小城市的房屋如此，更不用说寸土寸金的东京；二是源于日本人的饮食习惯与烹饪方式，不像中国人那样惯做炒菜，取而代之以蒸煮为主，下厨时产生的油烟自然就少了。

《如父如子》中的开放式厨房，

是拥有岛台的现代化厨房

开放式厨房的一个突出优点就是可以增加家庭成员中的互动。想象一下，在中式封闭厨房里，你在汗流浃背的炒菜，噪音与油烟都让其他人却步，交流也是件奢侈的事儿。

而在开放式厨房里就不同了，你可以边做菜边跟家人聊天，分享近况、交流感情，让烹饪变成有趣的事儿，也可能成为三代人之间的联结地带。

餐桌用来吃饭、写作业、聊天，未完持续…

《比海更深》剧照

日本家庭的开放式厨房多与餐厅联结在一起，在是枝裕和的电影中，基本上都是餐厨一体的格局，这当然也和有限的空间有关。

餐桌摆在厨房里，发挥的功用却不只是用餐那么简单，你会发现，它可以是写写画画的工作台，也可以是与孩子互动时寓教于乐的桌子。

《比海更深》中，两个女人都喜欢在餐桌上写字

在无印良品出版的《家的要素》一书中，曾经阐述过类似的概念：所谓“家具”，应该不是沙发、床或柜子，而是能够凝聚家中成员，确认彼此是同一家人，可以一起在那里喝东西、用餐、聊天，编织着属于自己的家的记忆，存在于生活中、进行各项作业的道具。

是枝裕和的电影，正展现了日本人对于家具的理解。

中日同属东方文化的审美与伦理，对家庭与亲情的重视占据人一生相当大的比重，有这样一件多功能家具，家人间的情感交流会变得更加顺畅。

附上《比海更深》中母亲的鸡汤一则。

厨房再小，也遵守合理动线

《步履不停》剧照

日本人对动线的考虑很严格，在是枝裕和的片子里，你可以看到再老旧的房子里，他们都会较合理安排厨房的布局。

《步履不停》中，两位老人的厨房，从右至左分别是水槽、砧板、煤气灶，符合人在下厨时洗菜、切菜、烹饪的顺序，当然，那个冰箱如果能换个位置会更好，方便把菜拿出下一步直接清洗。

《海街日记》中的厨房，

也是按照洗、切、烹的做饭顺序设计动线

流畅的厨房动线让烹饪更加有效率，也无形间使家庭成员间的关系更紧密了。《海街日记》中，大姐与最小的妹妹有一场袒露心扉的戏，就是在相互协助下厨时完成的。想想这样的酷暑，有人陪伴的厨房也会少了些燥热吧。

乱而有序，日本人的收纳特长

《如父如子》剧照

大家也看到日本人的厨房大多不宽敞，需要用到的厨具和餐具摆在明面上，但是却丝毫不给人乱糟糟的感觉，其秘诀就是收纳大法。

半透明玻璃的橱柜收纳餐具，或是直接将它们放在窗台上，按照秩序和使用习惯排好，看起来也有种整洁的美感。

《步履不停》剧照

厨具也通过挂钩、挂杆归置好，使用的时候立刻就能找到。阳光下，锅碗瓢盆发出金属和陶瓷的光泽，让人无论从怎样的场景回到家中，都会瞬间感受到烟火气息，那种在扎实地生活的感觉，就是是枝裕和想要表达的一部分吧。

分享一些厨房里的器具之美。

父亲生长在中国台湾，自己也深受侯孝贤导演影响的是枝裕和，用一种惜墨如金的方式讲着日本普通人的家庭故事，漫不经心又意味深长。

他很聪明也很自然地让电影画面长久停留在厨房，用镜头捕捉家人间传递的私语与眼神，展现出生活的本来面目。这大概也是是枝裕和的电影被大家喜爱的原因吧。

然而想想我们这代中国人，却习惯了终日奔忙，将自己的发条拧紧，只能在影片中去怀念本该度过的平凡日子。

殊不知，一切其实很简单，回归本心可以从做一顿饭开始，安放自我可以从厨房开始。

从日式厨房中我们可以借鉴什么

1、虽然中国人烹饪时多油烟，但可以参考日式半开放式厨房，用推拉门节省空间，有有效阻挡热气与油烟，需要时就将门打开与家人互动，一举两得。

2、餐厨一体，将可折叠餐桌摆放在厨房里，不用时可以收起，或者用岛台代替餐桌，让空间利用率最大化。

3、日本房子多为小户型，厨房空间有限，这与我国大城市很多家庭的状况一样。在收纳上，可以借鉴日本人的整理术，多利用搁架、玻璃罐、铁筐、编织筐等物件，让厨房整洁有序。

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