BIG量身打造,四度世界第一的米其林餐厅惊艳开张!

NOMA
「 哥本哈根全球最佳餐厅」

世界著名的米其林餐厅NOMA
由丹麦大厨René Redzepi 于2003年创办,
最早选址在哥本哈根市中心
Christianshavn街区的一个旧仓库内,
Noma餐厅曾四次获得“全球最佳餐厅”称号。
餐厅名字中的 “Noma”
是丹麦文 “nordisk ”和“mad ”的缩写,
意为北欧疯狂的美食。

RenéRedzepi在酝酿两年之后,
2018年Noma 2.0在哥本哈根向公众开放。
新餐厅除了和以前一样采用当地新鲜食材,
随着季节变化而变化,
按照依季节分为海鲜、素食和猎获3个版本。
还在创新性和用餐体验上格外用心,
以海洋和森林为主题。

△NOMA2.0完工后
Noma2.0餐厅坐落于克里斯蒂安尼亚自由城,
建筑由哥本哈根旧海军仓库改造而成,
建筑设计为操刀过无数大项目的
顶级建筑师Bjarke Ingels
室内部分由Studio David Thulstrup完成。

△建筑师Bjarke Ingels

△Bjarke Ingels设计草图

整个餐厅由七个小型建筑
构成一个“可呼吸和生活”的村庄,
这是建筑师Bjarke Ingels与René Redzepi
共同探讨得到的美好设计,
也是René Redzepi
对小时候的农耕生活的一种向往。

△NOMA 2.0幽静的自然环境
室内设计部分

△设计师David Thulstrup
David Thulstrup擅长精致而多元化的简约设计,
善于通过朴质而平凡的自然材质
寻找到设计的最美之处,
对于NOMA 2.0的设计,
David Thulstrup从北欧的住宅设计中汲取灵感,
而非充满商业味的餐厅。

△材料样本


对于René Redzepi来说,
整个餐厅最重要的考虑是要有归属感和亲切感,
并且所有的东西都是手工制作的,
这种设计参考住宅的舒适性,
而不是常规的商业设计。




Bjarke Ingels在进行建筑设计的时候,
就充分考虑到了北欧的极寒气候。
厚重而朴质的木质墙壁,
条形的天窗,
为室内的采光与保暖奠定了极好的基础。






设计采用斯堪的纳维亚风格,
真诚、简洁、没有过度的装饰设计。
餐厅装修用了一年的时间,
包括所有地板、墙壁和天花板的选择及细节处理,
当然还包括设计橱柜和家具以及照明设计等等。






NOMA 2.0在室内设计的艺术细节上十分考究,
选择艺术作品花费了大量的精力,
将全世界的作品去筛选对比,
David Thulstrup说:
“一切都经过精心挑选、策划和设计,
听到客人惊喜的声音,
一切都是值得的。”

René Redzepi是一位崇尚自然的极简美食家,
餐厅选用的所有食材都是他亲自耕种,
或从野外采摘而来,
保证美食的天然口感。
从食物的摆盘中不难看出
其重视的不仅仅美食的口感,
还有极致的观赏性,
每一道菜都是一件自然的艺术品。



NOMA 2.0还会根据季节的变化,将一年分为三个不同的主题季,匹配食物的最佳时节,烹饪出最美味的食物,让客人得到最大的享受与满足。
蔬菜季节
2018年6月26日至9月15日
假期休息
2018年9月16日至10月1日
森林游牧季节
2018年10月2日至12月22日
海鲜季节
2019年冬季(具体日期未公布)
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室内设计部分
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
【乙未年 丁亥月 甲午日 】
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