花盼阳春春盼暖，月盼中秋月儿圆。在即将来临的中秋佳节之际，《厨房生活家》邀请到了料理师仝仝和苏蟹阁的王师傅来到了方太生活家的厨房，为大家分别制作苏氏鲜肉月饼和蒸蟹！蟹黄膏肥，酒杯茶盏，配上好吃的鲜肉月饼，陪伴家人，或约上二三挚友，坐在院子里赏月谈天，别提有多惬意！ 苏式鲜肉月饼 “小饼
花盼阳春春盼暖，月盼中秋月儿圆。在即将来临的中秋佳节之际，《厨房生活家》邀请到了料理师仝仝和苏蟹阁的王师傅来到了方太生活家的厨房，为大家分别制作苏氏鲜肉月饼和蒸蟹！
蟹黄膏肥，酒杯茶盏，配上好吃的鲜肉月饼，陪伴家人，或约上二三挚友，坐在院子里赏月谈天，别提有多惬意！
苏式鲜肉月饼
“小饼如嚼月，中有酥和饴”！作为中秋节的第一代名词，齐齐总觉得吃了一箩筐的月饼，才算真正过了中秋节！如果喜欢吃鲜肉月饼，在这个中秋不必再排两个小时的长队去购买了！
做鲜肉月饼最重要的当然就是表面的酥皮和肉馅了！因此除了基础的盐、糖、黑胡椒三种调料外，其次需要去腥味的清酒、调色的酱油、提香的麻油、起到凝固作用的玉米淀粉（或用蛋清替代）、黄油（或用猪油替代）。
第一步先做水油酥皮，如果所做的月饼数量较多，建议还是选择料理机，这样就会让黄油与面粉能够更均匀的融合在一起了，而且也能省去手动揉搓面粉的力气啦！用料理机搅拌均匀的酥皮，取出后建议用保鲜膜包住揉成小面团，这样表面更加光滑。
第二步是做油酥面团，此时是需要手掌按压黄油和面粉，因为手温能让黄油与面粉完全融合，吃起来口味更好！当然喜欢中式口味的家庭可以用猪油代替，味道会更香脆。之所以将水油酥皮与油酥分开做，主要是为了让吃起来会有层次感，吃起来更加酥脆，口感更佳！
第三步是做肉馅，将各种调料与肉融合在一起，并且在肉馅中加入一点芝麻，吃起来会有些许嚼感，也会更香。
第四步是擀酥皮了，将油酥面团包裹在水油酥面团中。但需要注意的是要分三次来擀，前两次是擀成“牛舌状”，第三次是将“牛舌状”立起来擀成圆形，这样水油皮与油皮才会更加融合。
第五步鲜肉月饼成型了，将鲜肉包进酥皮后，注意在表面涮上一层麻油，并撒上适量的芝麻，这样不仅会让月饼吃起来更加香脆，而且也能提升颜值！
第六步，将做好的鲜肉月饼放入烤箱中，注意温度调到220°，烤13分钟后，香脆可口的鲜肉月饼就出炉啦！
大闸蟹
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”！除了月饼，大螃蟹也是中秋节的标配了，而且现在也处于正盛产螃蟹的秋季，与大螃蟹的邂逅是许多人不可错过的约定了！
第一步当然是挑选大闸蟹了。首先，一只好的大闸蟹背壳是泛青色的；其次，捏蟹的小脚时要注意不要选择会凹进去的，因为这样的蟹没长好，肉并不多；再之，新鲜的蟹肚皮是呈白玉般的色彩，光泽感很强；当然，嘴里一直吐泡泡的蟹，是比较新鲜的！如果你有其它选购大闸蟹的技巧，也可以留言分享哦！
第二步是蒸蟹，此时需要注意的是：第一，蟹草不需要剪开，这样能保证大闸蟹在锅中蒸煮时不会因为受热而在锅中动弹；第二，蒸蟹时一定要注意肚皮朝上，这样蟹黄不会在蒸煮时外流而造成浪费，也不会让锅变脏；第三，选择一口精致的锅或者用烤箱直接蒸，毕竟“好马配好鞍”，“好蟹配好锅”嘛！
由于大闸蟹会在蒸煮时会产生腥味，因此可以在锅中放入配好的紫苏包。当然，也可以选择在水中放入生姜、料酒、大蒜等去腥味的原料。为了让大闸蟹的口感更佳，蒸蟹的时间最好控制在水开后的15-20分钟之间。
第三步制作蘸料。由于螃蟹性冷，吃螃蟹最好趁热吃，并多沾些姜醋类蘸料，姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味，姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。
出锅后的蟹，看起来就非常的诱惑人，像这种蟹黄都流出来的蟹，表明非常饱满，味道极佳！所以大家选购蟹的时候一定要按照上面介绍的方法去挑选哦！
摆拍小“心机”
酥脆的鲜肉月饼和鲜嫩的大螃蟹出锅了，在享受美味之前，给食物来一个“定妆照”吧！
为了能让自己亲手做的美食在朋友圈倍有“面儿”，齐齐在此给出几点拍照小“心机”：
★★道具：为了突出鲜肉月饼和大闸蟹，可以选择中式的桌板、深浅色的布料、小茶壶、案板、餐盘、干莲蓬。
★★光线：当然，摆拍的时候一定要选择有明亮光线的地方哦，因为这样会使食物颜色鲜明，并拍出美味的感觉。
★★角度：由于食物都有不同型状，首先观察食物的各个角度，选择最佳角度进行拍摄，不能把所有食物都拍成同样的姿势，那样拍出的照片将会非常无趣。
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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