你不知道的冰箱保鲜术0

大错特错 食物切忌一股脑塞进冰箱里

冰箱是日常存放食物的首选，尤其是那些需要保鲜的食材。不要以为随便在冷藏室内找个空地方，把食物一放就搞定了！虽然我们可以自主设定冷藏、冷冻、保鲜室的温度，但实际上，由于构造和电机线路的原因，冰箱冷藏室内的不同位置和区域，在温度上也会有细微的差别。因此，我们可以根据食材保鲜特性和区域温度特点来进行合理安排，以有效保鲜食材。

中上层搁架

这里是冰箱冷藏室内相对来说温度最高的区域之一，普遍会比冷藏室设定的温度高1.7摄氏度左右，因此这里比较适合存放零食和未食用的饭菜。需要注意的是，当食物数量较大的时候，建议把他们分装到一些小容积的容器内再放入冷藏室。因为小容积的容器会更快的帮助食材降温。如果是剩余饭菜的话，还是放到搁架最显眼的位置比较好，避免被遗忘。

低层搁架

位于底部的搁架区域相对温度较低，接近设定的冷藏温度，适宜存放容易变质而产生有害菌的一些食品。比如牛奶、鸡蛋，肉类等。牛奶瓶请盖紧瓶盖；鸡蛋最好保留其原有的包装纸盒内，以帮助食材保湿；生鱼、肉类和家禽类，请包裹上适宜的保鲜膜或者放置在通透的存储盒内，再放到搁架上。

保鲜盒/保鲜抽屉

宽门冰箱的保鲜抽屉一般位于冷藏室内，但是其温度可以自行调节。窄门冰箱则有独立的生物保鲜室。无论是哪一种类型的冰箱，保鲜抽屉都是存放蔬菜、水果的最佳场所。需要注意的是，保鲜抽屉的湿度会影响其存放食材的种类。低湿度的保鲜盒与保鲜抽屉里面，适宜存放大部分水果和要求干燥保存环境的蔬菜。苹果、桃子、熟鳄梨、彩椒、梨、蘑菇和南瓜，都适合存放在低湿度的保鲜抽屉内。高湿度的保鲜抽屉里面则适合存放西兰花、胡萝卜、花椰菜和绿叶蔬菜，这里的湿度可以避免它们过早枯萎。

门框隔板

根据温控室内测评结果，冰箱冷藏室门框区域的温度会比主舱内的温度稍高一些，稍稍攀升的这一点点温度对于果汁、黄油块来说倒不会有太大影响，因此，门框区域可以存放果汁饮料、水、黄油制品的，但对于鸡蛋和牛奶来说，门框存储搁板就不太适合了。

肉类熟食盒/抽屉

法式对开宽门冰箱会在冷藏室最底层设置一个狭长的保鲜盒和抽屉，这里靠近冰箱底部的冷冻区，因此温度也就最低，基本在0摄氏度上下，比较适合存放培根、热狗、熟食肉类和芝士等。如果是未使用完的肉类熟食，建议还是放到保鲜盒内再放置到冰箱的熟食抽屉里比较合适。

Tips：冰箱内食物杂乱堆放还会引起细菌交叉污染，嗜低温细菌可以在0—5℃、甚至更低的温度环境下存活，未加工蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，加工好的食品也可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。

必知干货 冰箱冷藏食物最佳保鲜时间表

现代社会，冰箱已经不是夏天才会使用的“奢侈品”。很多人习惯一年四季都开着冰箱，不少上班族也习惯周末来一场大采购，然后一股脑地塞进冰箱。冰箱并不等于“食品消毒柜”，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。如果储存不当，冰箱里的食物即使有新鲜的外表，实际上已经可能对健康带来不良的影响。各类食物能在冰箱里储存多久呢？不妨对照“保鲜时间表”看一下吧。

Tips ：冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。

你知道吗 哪些食物不宜放入冰箱（长期）保存？

并非所有食物都是越低温越好，如存放马铃薯的最佳温度应是2—4℃，黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7—10℃之间，南瓜适宜在10℃以上存放，存放番薯的最佳温度为15℃以上，香蕉保存的温度为13℃左右，橙子的保存温度为4—5℃，苹果的储藏温度为-1—4℃，芒果为10—13℃，木瓜为7℃，荔枝为7—10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

蔬菜

绿叶类蔬菜储藏前最好不要清洗，不然菜很容易捂烂。因为叶子柔软比较容易受损，而且会从受损的部位开始腐烂，所以如果有折断的部分一定要先除去。然后放冰箱之前要先擦干叶片上的水分，再用保鲜袋儿包包好。像土豆、胡萝卜这种块茎类蔬菜就没那么娇气了，放在阴凉通风的地方，找个篮子，下面垫报纸，上面也盖报纸以免见光，这样可以存久一点，放保鲜袋里反而容易坏。用了一半的蔬菜，把切面擦干后用保鲜膜包好放冰箱，不擦干的话很容易腐烂。

Tips：西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为它经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。还有洋葱、南瓜等也不适合低温，放在干燥通风的常温环境即可。

肉类

买回来的鲜肉一次用不完，剩下的用双层保鲜袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，差不多能保存半年。新鲜鱼虾最好不要过水，或者吸干水份后保鲜袋包好放进冷冻室，两个月内解决掉比较好。冷冻前先切成小块分开包好，以免反复解冻滋生细菌。

熟食

熟食剩菜中，鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也很容易变质。加热的时候可以再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，会具有一定杀菌作用。且一定要将其热透。但其实这时候营养已经大打折扣了，还是尽量不要隔夜的好。

Tips：大多数食物存入冰箱的食物最好用保鲜膜分开包好，因为保鲜膜可以使食物保持水分，隔离异味，保鲜时间更长，冰箱中有大量细菌，防止细菌进入食物。虽然大部分食物放入冰箱保存时需要用保鲜膜，但是并不代表所有的食物都的用保鲜膜。例如韭黄、萝卜、黄瓜这些蔬菜，当把这些蔬菜用保鲜膜包裹后期维生素含量要比未包裹的维生素含量流失较大。另外熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。若想保鲜效果更完美，保鲜盒是最好的选择。因为保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，可以更长时间保持食物的新鲜。

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