可以当传家宝的铸铁锅到底好在哪？来看看这一波极致测评！0

已经开始半个多月的第一次“大家一起来测评”终于进行到了最后一个环节——验收成果！可能对于不少人来说，铸铁锅还算是一个比较特殊和少见的锅具类别，但对一些烹饪爱好者来说，不仅不陌生，而且绝对是烹饪好搭档，也是增加餐桌颜值的利器。

这次的测评活动是受到Fissler菲仕乐邀请，希望给热爱厨房和烹饪的小伙伴们一个直接体验珐琅铸铁锅的机会。自启动开始，就得到了大家特别热情的参与和支持。

经历一番美食暴击后和艰难抉择后，终于选出了3位来测评。（这次没入选的小伙伴也不用难过，我们的测评系列会一直持续下去，以后还会有更多的好东西邀请大家来试用~新的一轮详见文末~）

铸铁锅历史非常悠久，而珐琅铸铁锅则是在普通铸铁锅的表面再加上珐琅釉，起到防锈、易清洗的作用。而且因为珐琅颜色多样，所以颜值也更高。和其它锅具不同。铸铁锅是那种可以传家的宝贝，如果使用得宜，是可以陪伴几代人的。至于它的优势和劣势，以及使用和养护方法，就来看看接下来的测评环节吧！

这里再次感谢各位大神认真有爱的测评，不仅给我们带来了一场视觉盛宴，也为一些想尝试使用铸铁锅的小伙伴很好的参考。

今天的内容会有丢丢长，而且会有点“虐人”，请自行准备好各种好吃的配合起来哟~

一人食 × 活力橙

from chen

先来看看一个清新自然派料理达人是怎么解锁“活力橙”的吧，以下是来自chen的测评和分享！

“经常有刷到各大美食博主用铸铁锅做饭的照片，一直也想拥有一个，凑巧在这次活动的最后一天刷到了测评的微博果断报名（不得不说微博的限流有点严重），也非常荣幸各评委能够选择我来参与本次测评。”（虽然是最后一个报名投稿的，但真的很棒棒！）

公布测评名单后没几天就拿到了心心念念的菲仕乐铸铁锅啦，当然还有菲仕乐的日式多用刀和厨房多用剪刀。我拿到的是橙色款，20cm的直径的确会比较适合家庭使用，而且能很轻易的放入烤箱，可尝试更多的做菜方式。

周五出差回家，为了周六能够使用，晚上就照着网上的方法开了下锅。首先用刷子在清水下将锅里里外外都刷洗一篇，然后擦干表面的水分，将锅烧热，接着用一块肥肉不停地擦锅，每个地方都要擦到，然后关火等锅自然冷却，最后再次冲洗干净擦干水分。

法国著名大厨说过，没有铸铁锅我就成不了厨王。所以周六中午就立刻开始试用来一探究竟啦。据说铸铁锅非常适合做盐焗的菜，所以第一道菜选择的就是「盐焗虾」啦。

用菲仕乐的多用剪刀先将虾的须以及小脚都剪掉。这些细小食材的处理用厨房剪是相当方便的。

然后开小火将菲仕乐铸铁锅加热两分钟左右，然后在锅底铺一层粗盐，只需要薄薄一层就够啦。将虾均匀地铺在粗盐上，再撒少许的葱，盖上锅盖,调成中火。等待7分钟左右，虾肉全熟后即可食用。

第一次做这个菜，感觉就是非常简单的，重点是虾一定要挑新鲜的。盐焗的方式能很好的保证海鲜的原汁原味，虾的肉质非常嫩，里面的肉汁还是挺充分的。因为都是食材本身的水分，并没有加水，所以会比白灼的更好吃，鲜甜鲜甜的，带一点点咸鲜味。

接着再用铸铁锅做一道比较家常的「鱼头豆腐汤」，做炖煮类的料理也它的强项。

食材的处理部分还是用到了厨房剪。不得不说菲仕乐的厨房多用剪刀威力挺大的，剪鱼头一点的不费力，中间的骨头实在太硬，就多用刀帮了下忙，很快就完成了分解。然后用盐和料酒腌制大概20分钟左右。

然后锅中倒油，将鱼头各面都煎几分钟，煎的程度可根据个人喜好来。

将煎好的鱼头移至铸铁锅中，下葱结、姜片，洋葱，再倒一些料酒下去，加开水没过鱼头，开中火，等汤沸了之后可调成小火，炖煮过程中撇去浮沫。大概炖煮20分钟左右后，加入豆腐，并加盐调味，再炖煮10分钟左右，出锅前尝下咸淡再次调味后就可以了。

铸铁锅有良好的保温性，菜肴不易变冷，特别是冬天，炖好一锅汤后需要灶台炒菜的时候，放一边也不会担心喝的时候凉掉需要重新加热。做菜过程中锅加热后保持中小火，放盐前关火用余温即可将食物最后加工完成，节能环保。同时由于密封性相对较好，内部有良好的水循环，因此煲汤的时候只需少量的水使汤汁浓郁香醇。

听说铸铁锅也非常适合炖肉，所以我又选择尝试番茄土豆炖牛腩这道菜。

这次的食材处理主要就用到了菲仕乐的日式多用刀。这把多用刀采用铆钉、全刀膛的制作工艺，握杆比较舒适，质量也比较轻的，而且刀刃非常锋利，因此切菜切肉一点都不会费劲。

切牛腩的时候非常顺滑。

切番茄的直观感受就是不会番茄不会大量的流出汁水，切面都很平整，土豆和洋葱更不在话下了。

用铸铁锅炖菜的直观感受就是锅子比较保水，相较于砂锅不容易糊底。得益于炖锅的密封性好，锅盖沉重且和锅体之间相对紧密，因此有较强的密封性，锅盖内壁有自循环水珠设计，水蒸气在锅盖上均匀凝结然后回落到锅中，让水分在锅内循环不流失，保证了食物的原汁原味，减少营养流失。炖肉的时候能很好的保留食材的水分使其软烂而不柴。

轻松用铸铁锅完成了一餐一人食。

周日又尝试了比较简单的「卤肉饭」和「粉丝花甲」。

卤肉饭比较家常，用铸铁锅做的时候也还是要多注意汤汁的量防止糊底，做出来的确会比砂锅更加好吃一些。

粉丝花甲的做法非常简单，开中火，将蔬菜均匀铺在菲仕乐铸铁锅中，铺上泡软的粉丝，再讲花甲铺上去，最后将炒好的蒜蓉铺在花甲上，中火焖几分钟，等花甲全部开口，搅拌一下撒上葱花即可出锅。用铸铁锅和砂锅做这道菜的直观感受就是，铸铁锅花甲开口的速度会更快，这也是得益于铸铁锅导热快，内部良好的热循环。

最后说一下铸铁锅的保养吧。在使用时最好不要使用金属铲子，用木铲或硅胶铲会比较合适。使用的时候不要使用大火，也不要急冷急热，清洗的时候不要使用洗洁精和钢丝球，如果有比较难清洗的食物残渣，倒入开水浸泡一段时间后再用刷子刷洗干净就好了。比较重要的是每次清洗完之后要擦干水分。

铸铁锅是一口会呼吸的锅，前期可能会需要和主人磨合一段时间，只要好好爱护，用的时间越久做的饭菜就越有味道。

米其林料理×优雅白

from 豆豆华

用美食探索世界的豆豆华，这次用菲仕乐铸铁锅继续开启异国料理之旅，做了一道「盐腌鳕鱼炖菜」，这是一道加泰罗尼亚的风味炖菜，可以搭配法棍面包食用，是一家传统米其林餐厅的招牌菜。

虽然是一道米其林料理，但其实食材除了腌鳕鱼，还挺家常的。主要包括青红甜椒、茄子、番茄、洋葱、节瓜，还需要一些大蒜。（鳕鱼进口超市冰鲜柜台都有，可以选用不带刺的部位。涂抹少量海盐放冰箱冷藏两个小时左右~）

食材的处理部分用的是菲仕乐的多功能厨刀，这种类型的刀还是蛮适合做西式料理的。尖头并且弧度很大，一把刀无论是去籽、切片、切块还是切末都很轻松。

大蒜切末，青红椒各一个处理干净切成小块，节瓜一个，茄子一个同样也切成小块。三只大小适中的番茄用刨刀处理成番茄泥，洋葱一个切成小丁。

改刀后的食材需要先过油处理一下，方便之后的烹饪。深锅加上葵花籽油，中火烧热，依次放入茄子、节瓜，炸至金黄色捞出，滤干油分备用。

接下来我们的主角铸铁锅就要出场了。和别的锅具相比，铸铁锅导热均匀，而且锅盖的设计可以很好的维持蒸汽内循环，保持食材的水分，特别适合来做炖菜和汤。白色也比较百搭，做任何料理都很上镜。

将橄榄油倒入锅中，用中火加热。加入蒜末翻炒1分钟，然后加入洋葱翻炒5分钟至柔软。接着加入青红椒，同样炒至软。因为导热均匀，所以这个过程基本没有发生糊锅的现象。

放入炸好的茄子和节瓜，以及番茄泥，小火熬煮一个小时。蔬菜熟软之后用盐和胡椒调味，然后加入水让它成为一种比较浓稠的汤的状态。最后一步加入撕成块的腌鳕鱼，小火煮两分钟，注意不要煮的过熟。

直接端锅上桌，这就是铸铁锅的另一大优点，既能做厨具也能做餐具。而且在上桌食用的过程中都一直能保持温度，这也得益于铸铁锅绝佳的保温性能。

因为这次选做的菜肴没有用到特别复杂的材料，所以多功能剪并没有使用上，但之后有用它尝试去处理红虾，还是非常好用的。锋利轻便，握手处也很圆润。

因为虾在烹饪之前需要剪掉虾须和虾脚，还要开背去除虾线，用这把剪刀都能轻松解决。工欲善其事必先利其器，厨房里有一些好用又趁手的工具，会大大提高做饭的乐趣。

多彩美食 ×少女粉

from苒

最后隆重推出最温柔迷人的樱花粉，和已经到来的温暖春天再适合不过了。

苒为我们制作了「时蔬烤鸡腿」和参赛时就吸引到我们的作品——「腊味煲仔饭」，还用粉色的鲜花装点了餐桌，真是秀色可餐，少女心呼之欲出！

首先来说说对这只锅的感受吧！首先20cm的大小正合适3-4人的分量，锅身也很厚实，沉甸甸的。内里是黑珐琅涂层，直接煎炒无压力。在使用过程中能够自然吸收食物的油脂，形成油膜。尤其是这个颜色，真是太美了！简直就是厨房和餐桌的颜值担当！

仔细看了下锅盖，上面有一个个小突起，类似花洒那样。这个设计是能使水蒸气转化为水份滴回食材，保持食物的水分和原味。边缘还有一个排气孔的设计，避免大火的时候，锅盖被蒸汽顶开。更安全也更安静。

试做了第一个菜「时蔬烤鸡腿」，就发现了它的好用之处。首先可以直接煎炸鸡腿，只要薄薄刷一层油后就基本不会粘锅，黑珐琅也不容易留痕迹。炒制蒜末和蔬菜也不易焦糊。而且因为密封性好，所以保水性也很好，适合炖煮。

最棒的是可以整只锅直接塞入烤箱，这样使用的方法就更多样了，开发的过程就很有乐趣。

成品的效果也很棒，鸡腿肉嫩而不柴，很容易撕开，土豆胡萝卜都很软糯。而且所有食材都能保持原汁原味，保温效果也很好。

然后还用铸铁锅做了「腊味煲仔饭」。之前做这个饭都是用砂锅，掌握不好会粘锅，而且底部会有焦糊，用铸铁锅完全不会，锅边和锅底有很香的锅巴，米饭也比较弹韧，很有口感。这说明锅传热均匀，保温效果好。香肠和鸡蛋也容易焖熟。

因为导热性好不容易粘锅，所以清洗起来也很省力。

最后给大家总结一下铸铁锅使用时需要注意的事项吧。

首先它是需要开锅的（按照使用方法清洗后用厨房纸巾擦干，在锅内刷上一层油，用动物油脂更好，然后小火烤干），日常也需要花点心思去养护。

使用完毕后尽量用软质的海绵去清洗，让锅内自然形成油膜。不要使用金属的铲子，以免破坏锅壁。建议在燃气灶上加上一块导热板，使用过程中火力也不宜太大，以免对漂亮的外部涂层造成破坏，延长使用寿命。

整个测评过程中配合使用的是菲仕乐的多功能厨刀和厨房剪。17cm的刀刃适用于大多数食材的切割，很实用。刀柄握感好，刀刃锋利精准，食材切面干净。刀身凹槽的设计也可以避免食材粘附在刀上。

无论是切腊肠，切柠檬片，还是切葱花，都能轻松驾驭。

剪子也很好用，不卡手，很锋利，剪切干净。下端还有夹坚果的设计，功能性强，可以一物多用。

以上就是我们「菲仕乐多彩珐琅铸铁锅」的全部测评内容了！感兴趣的小伙伴也可以尝试一下这个类别的锅具哟。虽然会要花一些时间和心思去养护，但比起它强大功能和超高颜值，还是非常值得的！而且就它的使用年限，小贵一点的价格也是可以接受的~

当然我们的测评活动还在继续，下一位出场的同样是来自菲仕乐的快速高压锅。别以为高压锅已经落伍了，拥有它你会成为最酷的厨房高手！

参与方式依旧是转发图文并投稿给研儿妹（微信：woooyan123），已经投过稿的小伙伴将保留持续参赛的机会，但可以继续发送自己的作品，提高入选的几率哈！

活动正式开启时间可持续关注屋研公众号和社群公告，还未加入【屋研学前班】的小伙伴请添加研儿妹微信申请入班，更多干货和福利等你来哟~

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