青舍见闻 | 三万六千锤，从铁里捶打生命0

刷新我对厨具认知的，是《舌尖上的中国3》中一夜成名的“章丘铁锅”。

以前我从未正视过任何一件厨具，总觉得那不过是解决人基本需求的工具而已。直到偶然间看到章丘铁锅，我才意识到原来器物的生命源于把它们创造出来的那些人。

铁锅虽然是那些锻造者的谋生手段之一，但这依旧不能抹去他们赋予彼此的价值。

章

丘

铁

锅

即便对章丘铁锅抱持着好奇心，可我也并未彻底信服那所谓的“三万六千锤”一说，但当我有机会站在章丘铁锅济南展演的现场，看着这些与铁锅相依数十载的手工匠人，一锤一锤锻造出一口口铁锅的样子时，一切又好像变得不一样了。

这难道，恰巧是一场想啥有啥的机缘巧合……

绝处逢生

生生不息

铁板毛坯

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三百锤

热锻锻型

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一千锤

锻氧化层

表层抛光

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济南的六月比北京热，为了亲眼见见这传说中章丘铁锅的“三万六千锤”，我们清晨6点多即起身，从北京奔赴济南世贸广场。活动现场，70名铁匠正在“摩锤擦掌”，而路过的人对章丘铁锅也皆不陌生，相互切语那些熟知的点滴。

在《舌尖上的中国3》播出之前，章丘铁锅几乎处于被现代工业厨具挤出市场的尴尬。很多铁匠师傅锤了半辈子的锅，从来没感到如此乏累，就连拿起锤子的力气都消失殆尽。

然而谁也没想到，随着舌尖3的神助攻，以及年轻消费群体对原生态手工制造的热情，章丘铁锅从老师傅们拉着板车奔波十几公里售卖的辛酸，转眼间又回到了炉火重生，铁锤叮当的日子。

这样的转变，对于无数引以为生的铁匠来说，相当于续上了一条命。

章丘铁锅在脱离“市场绝缘体’’的处境之后，逐步告别了传统的销售方式，开始线上线下同步的新零售模式。

然而，随着各方面的飞速拓展，让一些明明机器压制却信口雌黄手工锻造的低廉仿品觉得有利可图，章丘铁锅由此受到不小的冲击。问到对仿品的态度，正牌章丘铁锅门店的工作人员表示，打倒一个还会有第二个，我们只能确保产品本身的质量来区别仿品。

一次又一次地“逼上梁山”，反而让章丘铁锅的负责人济南三环厨具有限公司刘紫木拓宽了思路，他决定把中国的非物质文化遗产带到国外去。

于是准备充分的刘紫木带着章丘铁锅，进入了欧洲和东南亚市场，并开辟出一条稳定销路，而那些仿品也因为没有成熟的纯手工制作能力和质检保证，不得不止步于国门。

万物有灵

锅也有命

六千锤

初次冷锻

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一万四千锤

二次冷锻

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在“三万六千锤”的现场，每位铁匠师傅都带着耳塞，胳膊上青筋暴露，一锤一锤为自己手中的铁锅续命，每口锅前配备的感应装置，也正在实时记录着捶锻的数字。

如此闷热的天气，再加上不停舞动双臂，让这些铁匠湿透了衣衫。

在旁人看来，这样的辛苦令人难耐，我们却从所有师傅眼中，看到了心无旁骛的专注。

后来和其中一位师傅闲聊，他说很多人以为这样的手工制造方式效率太低，在商业化的路上难以持续。可实际上，手艺精湛的同行依靠上万次抡锤形成的运动体感和巧劲儿，一天就可以独立锻造出两口铁锅。

任何东西经过自然和人工的呵护都会被赋予生命，这次济南亲历70名铁匠现场锻造的经历，也令我对此说法更加笃定了。

手工锻造与机器生产有别，每位师傅锤子的圆润度不同，手法和力道也不相同，所以手工锻造的章丘铁锅纹理和坑槽也各有特色。然而，在不断转动和擦拭迸溅出铁粉的捶锻过程里，我们每个人都将悟出不同的潜台词。

看似“简单”的抡锤过程，激起了现场观众的热情。

不少路人甚至接起铁锤，想尝试自己锻出一口铁锅，声音沉闷，锅身凹凸不平，想大显身手的人使尽力气敲打几十下，就纷纷打了退堂鼓。这大概就是师傅们嘴里常说的，不是每个人都能孕育出一口有生命的锅，也不是每口锅都能做到有生命。

多些宽怀

温柔以待

两万三千锤

三次冷锻

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三万六千锤

锻至光滑

除了引人侧目的锻造过程，活动现场的体验区还陈列了砂器和铁制厨具。虽然在“众星捧月”的铁锅面前，砂锅摆放的位置略显门庭冷落，但刘紫木却告诉我们，这些砂锅也不简单。用砂锅浸泡和熬制的中药，通常比用其它器皿熬煮功效更佳，某种程度上，它更像是模拟自然生命生长的一种还原。

自然规则，总是会启发和影响人们的生活习惯，无论科技怎样变更，那些传统文化产物的价值与意义，永远都无法被取代。

人的生命不过百年但却要传承更古老的文明，这是多么困难的坚持，但如果能把历史不及百年的传统延续到未来百岁，更是蜀道难，难于上青天。我们庆幸所有自然遗产的保存和变革，也庆幸有投身于此的一群人。

其实，不同时代有不同的专属回忆，可能有些90、00后的回忆是一套手办、一包“唐僧肉”、一首流行歌，只是这些都不难复刻。但对很多老一辈的人来说，能重拾传统手工艺打造的器具为自己或下一代烹饪美食，可是他们心中最幸福的画面了。

一部分人愿意了解和使用手工制品，因为自身带有年代感的回忆和追求自然的生活方式；一部分人在不锈钢和铁器中观望犹豫，迟迟未决；还有一部分人否定手工制品的推广，认定迎新革旧利大于弊……

作为媒体，青舍不愿偏袒任何一方，但希望世人能对所有的自然遗产保持尊重和爱护的态度。

因为个人喜好而决定它们生死存亡，无疑是不公平的，在肯定它们存在意义的同时，也请给其时间和空间去进步和发展，静待它们绽放最美的光芒。

.END.

文字/ 冮松民主编/ 王哥设计/ 路老

以上稿件均为青舍QingHouse专属写手原创采写制作

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