从衣食住行浅谈传承文化（三）—二十四节气时令食物0

2019-03-28 13:43:02

二十四节气时令食物节气指二十四时节和气候，是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，是汉族劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。中国古代利用土圭实测日晷，将每年日影最长定为“日至”（又称日长至、长至、冬至），日影最短为“日短至”（又称短至、夏至）。在春秋两季各有一天的昼夜时间长短相等，便定为“春

二十四节气时令食物

节气指二十四时节和气候，是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，是汉族劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。

中国古代利用土圭实测日晷，将每年日影最长定为“日至”（又称日长至、长至、冬至），日影最短为“日短至”（又称短至、夏至）。在春秋两季各有一天的昼夜时间长短相等，便定为“春分”和“秋分”。

万物都在相应时节生长的，在应食之时食之，不仅味美也更有营养。春转夏，秋变冬；食用某些食物可以让我们的身体在季节变换之时更舒畅。因此每个节气都有宜食之物。

立春

二十四节气之首，东风解冻，百草回芽，万物复苏。卷个春饼，包上春韭，“春气始而建立也。”按照“咬春”习俗，除了吃春饼外，还要嚼萝卜，取“咬得草根断，则百事可做”之意；再采挖些春笋，洁白如玉，肉质鲜嫩，也是这时节的当令美味。

雨水

春意愈发明显，万物复苏在即。春日食春芽，清香脆嫩的豆芽，或炒菜或煮汤或凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤它铺底；与橘相比皮松易剥的芦柑，饱满甘甜，是这个时节最常见的水果之一；闲时再调一杯蜂蜜柠檬水，在略显干燥的春天，实为一剂良方。

惊蛰

春雷初鸣，万物萌动，新鲜嫩蔬接连上市，处处荡漾春天的气息。采下刚冒出的豌豆尖，即是时令佳品；荠菜生长正盛，无论是做冷菜还是包馄饨，都是清鲜；厚实艳丽的紫甘蓝，炒食凉拌，脆嫩爽口；再来一碗百合粥，让精神也如春日一样舒展畅达。

春分

莺飞草长，油菜花香，每年这天都会有竖鸡蛋的游戏，有兴趣的人不妨一试。此时莴笋肉质脆嫩，清淡爽口，正是当季；鲜嫩藜蒿在湖边长势旺盛，配炒腊肉或香干，都是下酒好菜；香甜的菠萝浓郁多汁，正新鲜上市；桃红李白，酿酒踏春，也最是当时。

清明

正逢草木吐绿，采收第一茬艾草，捣成汁后便可做青团来吃，是江南一带保留至今的清明习俗；此时也正值螺肉肥美，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。水果方面，柔软多汁的枇杷也大量上市，味道清鲜，“更有锡浆沁齿寒”。

谷雨

是春季的最后一个节气，也是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。香椿嫩如丝，一盘香椿摊蛋，“一箸入口，三春不忘”；榆钱正满枝，蒸一碗香糯滋润的榆钱饭，绵香松软，清新养眼；“三月黄鱼四月虾”，鱼虾也上岸，水煮油焖，爆炒白焯，只要够新鲜，皆能做出美味。

立夏

告别春天，迎来夏天，万物至此皆长大。这个时节的豌豆，吃起来总是不会让你失望，一碗豌豆咸肉糯米饭，最是当令；在苏州，咸鸭蛋也是此时佳品，小孩会把鸭蛋放在小网袋里挂在胸前，十分显眼；桑葚成熟，大量上市，都是饱满鲜嫩，味甜汁多。

小满

标志着炎夏开始。大热天要来了，夏熟作物都正生长旺盛，籽粒逐渐饱满，等待成熟。有些地方有小满之日吃苦菜的习俗，新鲜爽口，清凉嫩香；扁豆也开始常常出现在夏季餐桌上，煸炒出来很是鲜嫩；百果之先的樱桃陆续上市，饱满圆润，正是当季。

芒种

夏意渐盛，麦粒盈满，江南梅雨也将至。水中名菜茭白上市，青绿颀长，肉白如玉，切丝清拌或重油红焖都是清爽可口；清热祛暑的苦瓜正可治愈炎夏的燥热，细吃起来，亦能有甘甜回味；芒种时有些地方还有“煮青梅”的习俗，青梅煮酒，共论英雄。

夏至

此后将进入最热阶段，鹿角解，蝉始鸣，半夏生。按照“吃过夏至面，一天短一线”的说法，很多人会在今天准备好吃面条。除此之外，也有不少夏季食材正是当令，最具清凉境界的蚕豆，煮粥烧汤做馅都适宜的马齿苋，汁多味美甘甜清脆的黄金瓜。

小暑

盛夏正式登场，“清淡小粥度酷暑，薄荷柠檬白冻凉。”绿豆清热解暑，简单一碗绿豆汤就能让人神清气爽；一把豇豆，可清炒可凉拌，或腌制而食，清脆爽口，夏日配粥配饭皆宜；再备几个好西瓜，朝晚看云，白日卧席，蒲扇轻摇，偷得浮生半日闲。

大暑

正值中伏前后，是一年中最热的时期，腐草为萤，土润溽暑，大雨时行。清淡的瓜果蔬菜自然是此时主角，肉厚细嫩的茄子，炒烧蒸煮都适宜，又有消暑之用；山药软嫩香甜，煲一个汤，清淡不腻；或是再简单一些的冬瓜汤，清香软烂，也是盛夏必备。

立秋

虽一时暑气难消，但总的趋势是逐渐凉爽。“秋藕最补人”，这时可多吃这些清心润燥的食物来去去秋燥；质地肥厚的百合，用来泡茶、作羹或煮粥，都是醇甜清香；除了水嫩的果蔬，此时还可以吃些杏仁等干果，当作加餐的零食，又有润肺之效。

处暑

暑气渐去，凉意渐生，秋天的好食材们也陆续登场。“八月菱角脆生生”，菱角吃起来嫩脆香甜，蒸煮熬粥，都有别致风味；当季新花生按喜欢的方法加工，当作休闲小食，随手拈来，有滋有味；还有酸甜可口的梨，肉脆多汁，正是当令的好水果。

白露

“蒹葭苍苍，白露为霜。”凉风起，秋意浓，候鸟们都南飞避寒，其他动物也开始贮存干果粮食以备过冬。这个时候就凉鞋、凉席都收一收，凉食也要少吃一些了。福建有句俗话“白露吃龙眼，一颗顶只鸡”。民间认为白露吃番薯可使全年吃番薯丝和番薯丝饭后，不会发胃酸。“秋粥宜人”，这个时节来一碗小米粥，可以很大程度上缓解秋季的躁气。除此之外，小米还可以磨成粉制成米糕、点心，或是用来酿酒、制糖，各有风味。

秋分

暑退秋澄转爽凉，又到丹桂飘香、蟹肥菊黄的美好时节，有的地区有竖蛋、吃秋菜、吃汤圆等习俗。除此之外，还有滑嫩鲜美的木耳，可食可补；“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”的芋头，绵甜香糯；或是再来一颗甘甜多汁的鲜柚，又是神清气爽。

寒露

秋意熟透，枫林正红。此时的吃食讲求润燥，民间便有了“寒露吃芝麻”的习俗，与芝麻有关的食品也都成为热门货；秋令水果开始陆续登场，红红软软、味甜多汁的柿子到处可见；还有“熟食甘似芋，生吃脆如梨”的萝卜，也是秋冬季节的佳品之一。

霜降

是秋季最后一个节气，也是赏红叶吃栗子尝柿子的好时候。红枣味甘性温，一碗银耳红枣汤，既香甜醇厚，又能驱寒暖胃；南瓜色泽金黄又绵软甜香，做汤做粥也都是可口；而秋天进补若吃肉过多，还有口感酸甜的山楂来消食，酸酸甜甜，细滑清新。

立冬

感觉还未饱尝秋天就已飞快进入一年的最后一个季节。作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也要准备冬眠。核桃味甘、性温，冬天里食用更可以润肺健胃。香菇素有“山珍之王”之称，因其味道鲜美，香气沁人，营养丰富。金桔小巧玲珑而皮薄多汁，果皮和果肉可以一起食用，相较果肉，果皮的维生素含量也要高出许多，更有理气止咳之效。