冒着风险给大家分享一个菜板的行业内幕，阅后即焚~0

2019-07-25 21:38:10

厨房之基石也，鱼肉果蔬无一例外每天承受几十上百次的使用如何选择一块安全、好用的菜板今天跟大家分享一下关于砧板不为人知的一些密秘！俎选材大家日常熟悉的砧板材质最多的就要数竹制菜板了，目前使用最为广泛，然后是木质类的菜板，比如大家经常会购买的沙比利及越南的铁木菜板。行业潜规则，绝对干货，同学们请认真学

厨房之基石也，

鱼肉果蔬

无一例外

每天承受几十

上百次的使用

如何选择一块

安全、好用的

菜板今天跟大

家分享一下

关于砧板不为

人知的一些密

秘！

俎

选材

大家日常熟悉的砧板材质最多的就要数竹制菜板了，目前使用最为广泛，然后是木质类的菜板，比如大家经常会购买的沙比利及越南的铁木菜板。

行业潜规则，绝对干货，同学们请认真学习！

01 竹制菜板

竹制菜板大家使用的都很多，优点在于价格便宜，价格便宜，价格便宜！重点说3遍!

从制作工艺上来讲竹制类砧板分为两大类，

第一类是夹层填充式的，这类的工艺最大化的节约了用料，中间可以用其他材质填充，以达到价格便宜的目的。某宝甚至有几块钱的竹制砧板，说实话真心不敢买啊！有良心的填充一些松木，没良心的直接填充密度板及一些下脚料！里面的化学元素如甲醛等每天都在使用的同时伤害你的健康！

第二类是多层叠加的方式，因为竹制品的国家标准比较模糊，所以有很多不良的商家使用粘合剂就有点放飞自我了，所以很多只砧板的粘合剂也是超标严重。

02 木质菜板

木质菜板目前市场上大致分为几类：

椴木（价格便宜，木质偏软）

银杏（网红款，属软木，易发霉）

沙比利（大众款，属实木）

越南铁木（名称很多，属硬木）

榉木（小众款，属实木）

木砧板拼接方式分为顺纹拼接及端纹拼接两种！

知识点

木材软硬度的优缺点：

不是越硬的木材就越好，太硬的木材伤刀（竹子的硬度要比大多数硬木的硬度还高！），想想钝刀子割肉的舒爽感觉，大家懂的！软木菜板的噩梦就是剁肉馅的时候你可能得到的不是纯肉馅而是木屑加肉馅，容易留刀痕，藏污纳垢使用周期短等问题！所以好的砧板需要用实木的！

菜板顺纹与端纹的优缺点：

顺纹菜板的优点基本集中在价格因素上，因为用料耗费较少，工艺相对简单所以价格便宜。但是缺点也十分明显顺纹砧板在使用过程中会比较容易产生木屑，同时这种伤害是不可逆的所以直接影响其使用寿命，特别是软木类的砧板非常容易出现这类情况！还有一个附带缺点就是伤刀，每次在切菜的过程对于菜板的木纤维也在做切割的动作，所以刀很容易钝。

端纹的菜板优势在于解决啦顺纹的最大两个问题，不易产生木屑，当然前提是菜板使用的是实木类，而非软木。端纹的木纤维是垂直于刀刃的，所以每次切割刀刃只是挤开了木纤维而非切断，所以端纹砧板对于刀刃是比较有爱的，能延长刀刃的锋利度的时间。同时端纹砧板的刀痕问题要大大少于顺纹砧板，缺点呢就是工艺复杂，用料要比顺纹砧板多出近2~3倍。所以价格相对于普通顺纹的砧板要高出一些！