传统灶台提供了超强火力，且全锅加热，再加上厨艺高手控制火候，这才能成就出一碗好饭，但现行都市里的一般家庭，煮饭大概很难弄个灶台，多...
传统灶台提供了超强火力，且全锅加热，再加上厨艺高手控制火候，这才能成就出一碗好饭，但现行都市里的一般家庭，煮饭大概很难弄个灶台，多半都是用电饭锅来煮，如果我们想吃到美味的米饭，要怎么挑选电饭锅呢？
1.传统电饭锅
这类电饭锅主要是以底部的加热盘进行间接加热，透过外锅的水对内锅加热，而当外锅的水烧干，温度过高的时候就会跳开接电，从而停止加热，因只透过底部加热，故整锅饭受热容易不够均匀，常发生上半部偏硬，或是下半部糊底的状况，而这种电饭锅构造相对简单耐用，且最高温度可以达到230度，所以与其把它当成煮饭的电饭锅，不如当成多功能蒸锅可能会更好一点：通过蒸盘分层，一次搞定饭菜汤就是常见的电锅料理做法。
2.微电脑电饭锅
透过微电脑控制温度，可以让温度控制更精确，比较不容易烧糊，不过也还是同样是透过底部进行加热，并没有本质上的跃进，所以只能算是小改良。
3.IH电饭锅
直到出现了IH锅，电饭锅煮饭才算是有明显的变革进化，IH意思是电磁加热(induction heating)，简单来说就是在锅子内部埋设线圈，当通电的时候，就可以透过磁场变化的方式驱动生热，原理没多高级，跟电磁炉没两样，但当在侧面埋设去包覆整个内锅，就相当满足了前面所提的均匀受热，同时相对于一般电锅顶多800W的火力，IH锅可以来到1200W以上，整体完全提升一个档次
建议如果对于米饭追求口感的，在买好米之余，也要买台IH锅。
4.IH压力/多段压力锅
而不管是IH锅，或是一般电锅，都还是在约1大气压下工作，但高压的环境，其实有助于米把水吃进去，也让饭煮出来更软Q，此外高压也代表可以进行快速烹煮缩短等待时间，可变压力则更进一步可以让锅内环境在沸腾/不沸腾下变化(气压越大，水的沸点更高)这也就是有时会在商品介绍上看到的”暴沸/突沸”。
►温度与压力的控制曲线
煮饭的过程中，温度不会从头到尾一模一样，在不同阶段该用多高的温度维持多久，是有讲究的，而温度控制的好坏差异就好比是大厨跟小编的差别一样，在电子锅的世界，这就是写在芯片里面的控制，帮助我们即使人不在炉前也可以尽量逼近大厨的手艺，虽然这可以算是各家品牌的差异点，但像这类可以科学化分析、尝试调整的项目，只要大家对于好吃的饭的标准不要太不一样，发展到最后都会殊途同归，有差异但应也不至于太大，
另有一说是品牌为求让高低阶机种有差异，最完美的控制程序只放给顶规机种，入门款都只用比较粗糙的控制，但这边目前小编会先暂时视为江湖传言，有待验证。
►内锅大有玄机
这边是另外一个各品牌之间争奇斗妍的地方，品牌不断宣称自己的锅子用料扎实、层次丰富，涂料神奇，甚至背后有一个可歌可泣的故事，但不得不说小编真的吃不出来不同内锅煮出来的饭的差别，就科学角度，目前也尚未看出品牌间内锅差异能带来多少口感差别，基本上只要导热好、受热均匀，表层不要容易破损，就是一口好内锅了
反倒是IH锅跟一般电锅的科学上差别确实存在，小编也吃得出来，所以对于想要选购电锅煮饭的消费者，小编建议：
•IH锅是满值得买的，跟一般的电锅真的有差
•压力/多段压力IH锅相较于一般的IH锅略占优，但在一般白米饭的烹调上差距不大，考量到价格上的巨大差距，不是特别划算的投资
•不用特别追求神奇的内锅
综合上述，对于一般预算有限的消费者来说，在挑选时可以看大概各品牌比较入门的IH锅即可。
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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