你知道食物在由生到熟的过程中会发生什么样的变化吗？食材从冰箱到我们的餐盘，最终还剩多少营养成分？我们从食物
你知道食物在由生到熟的过程中会发生什么样的变化吗？食材从冰箱到我们的餐盘，最终还剩多少营养成分？
我们从食物中获取的营养成分主要有：碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质及其他各类有机分子。在烹饪的过程中，蛋白质会变性，结构会有一定程度的破坏，但毕竟还在。而维生素和矿物质则没那么“坚强”。
存于肉类的脂溶性维生素，如维生素A、D、K、E等，只能溶解于脂肪，所以在用油作传热介质时，部分脂溶性维生素会溶于油脂中消失；而在以水为传热介质烹制时则不会流失。说明了烹调方法.会影响食物营养成分的存留。而存于蔬果类食品中的水溶性维生素，从食材的洗涤、初加工到烹制成菜，均会因受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食营养价值降低。尤其是维生素C，其氧化的速度与温度有关，温度越高，维生素C氧化损失就越多，所以在煎炸爆炒的环境中，维C基本上丧失了“立锥之地”。
所有这些营养成分，在烹饪过程中都会有不同程度的损失，为最大程度避免其流失，我们在烹任中可以这样做：采用以水为加热介质的烹饪方法，即蒸制，让食物沐浴在一个“蒸汽世界”。当然，在“蒸汽世界”，想要菜肴达到熟而不老，嫩而不稀，又能保持最佳形态，什么样的蒸汽才能达标？
最基础的肯定是充足的蒸汽，让食材的每一个部位都能被热热的蒸汽包裹，而不是食物还没蒸熟蒸汽量就在慢慢减少，导致菜肴受热不均。其次则是不断产生的新鲜蒸汽来加热菜肴，而不是一直在无限加热循环的“千滚水”，让菜肴口感大打折扣。最后，蒸汽不能是因积累过多而凝结成水滴落在菜肴上，影响菜肴形态。综合这三点，合格的“蒸汽世界”，应该要具备三要素：蒸汽量大、蒸汽新鲜、无冷凝水。这也是做出一道好蒸菜的蒸箱所该具备的特点。我们用的蒸汽蒸箱如何让蒸汽“达标”呢？
为保证充足的蒸汽量，方太智能蒸箱SCD42-F1特别设计了190mm大直径的底部加热盘，很大程度上增加了受热面积，能够产生双倍*大蒸汽，让整个腔体都能受热均匀；而充足的大蒸汽让蒸箱能在5-6分钟内达到100℃，有效缩短烹饪时间，让食物在更短时间内蒸熟，最大限度地保留食物的营养成分。此外，搭配螺旋分布的双管和特有的聚能环设计，热效率高达70%*，缩短加热时间，烹饪更高效，营养保留更多。
（图示产品：嵌入式蒸箱 SCD42-F1）
为防止出现“千滚水”，保证持续的新鲜水蒸汽供应，这款蒸箱有1300ml的大容量水箱设计，使得腔体内能够源源不断产生新鲜的蒸汽，保证食物的新鲜口感。
而对于可能出现的冷凝水，方太为蒸箱设计了动态蒸汽平衡技术，不仅可以防止菜肴之间串味，使废旧蒸汽通过循环及时排出，还顺带排出冷凝水。而在蒸箱的顶部，方太方太智能蒸箱SCD42-F1设计了一个加热膜，有效防蒸汽冷凝。无冷凝水，蒸菜不再“水哒哒”，保护菜肴形状及口感。
接近年末，家庭聚餐、朋友约局将越发频繁，也难免遇到吃得多、吃得杂的时候。此时，用这款蒸箱给自己料理一份营养的餐食，缓解饮食负担，增加营养的补充，也不失为一种健康饮食平衡法。对于想要自己动手烹饪美食的小伙伴来说，方太智能蒸箱SCD42-F1的智能菜单功能，内置六个一键菜单，六种蒸制模式，涵盖鱼、海鲜、杂粮等家常菜，【一键】烹饪，火候、温度、时间，均不再操心。做一份清蒸鲈鱼，或一碗简简单单的鸡蛋羹，将蒸汽酝酿出的充足营养统统吃下，吃出食物的鲜、香、嫩、滑，善待自己的胃与健康。
（图示产品：嵌入式蒸箱 SCD42-F1 智能菜单）
我们饮食不仅获取的是饱腹感和能量，更是食物的营养。而让食物沐浴在一个完美的“蒸汽世界”，才是对食物营养成分最佳的“保驾护航”方式。是时候备一台蒸汽蒸箱了哦，让蒸汽在这个冬季为你的健康保驾护航！
双倍：加热盘与水的接触面积约是上一代产品的2倍。
*70%：数据来源方太烹饪实验室
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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