民以食为天，要做出美味的食物，少不了厨房里各种调味料。有时候，加一点点调味料，做出的食物味道就大不同了。今
民以食为天，要做出美味的食物，少不了厨房里各种调味料。有时候，加一点点调味料，做出的食物味道就大不同了。
今天，小编就跟大家聊聊厨房里一些常见的调味料，你真的了解吗？
食盐：炒菜时盐一定要晚放。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
生抽&老抽：生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
醋：解鱼腥，去羊膻味，减少油腻增加香味，在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜，炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑，在炖肉和煮烧牛肉、海带、土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥增香。
白糖：调和酸味的菜肴汤羹，如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，可以加入少量糖，味道变得格外可口清甜。
蚝油：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，耗油适合烹制多种菜肴。如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
花椒&麻椒：花椒炒菜的时候，热油后放入，可防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
黑胡椒&白胡椒：一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类，能达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒多煲汤，香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
咖喱：以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。咖喱粉适合快炒，比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。
孜然：祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。
八角：无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
香叶&桂皮&小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。
豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
甜面酱：以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
番茄酱：鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
淀粉：可以用于勾芡、挂糊和上浆。在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜。上浆多用于滑炒；如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。
除了以上常见调料，还有新鲜调料搭配，滋味更胜调味料一筹，如：葱姜蒜、大葱、洋葱、香菜、青椒、杭椒、小米椒、甜椒等。下期再详细聊聊吧……
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