牛角面包煮一杯酒，温热冰封的心肠，饮不尽世间聚散离合的沧桑。闭一扇窗，掩不住满目悲伤，谁还在云幕那端浅浅吟唱透过天色的红妆，你是否是口是心非之前的模样。梦醒过来，寂寞就无处躲藏，你是否和我一样念念不忘羊角面包那温暖的颜色和柔软！=食材=高筋粉135g中筋粉765g细砂糖108g盐9g奶粉45g酵母粉
牛角面包
煮一杯酒，温热冰封的心肠，饮不尽世间聚散离合的沧桑。
闭一扇窗，掩不住满目悲伤，谁还在云幕那端浅浅吟唱
透过天色的红妆，你是否是口是心非之前的模样。
梦醒过来，寂寞就无处躲藏，你是否和我一样念念不忘羊角面包那温暖的颜色和柔软！
=食材=
高筋粉135g
中筋粉765g
细砂糖108g
盐9g
奶粉45g
酵母粉18g
水423ml
全蛋液45g
片状丹麦油（片状黄油）500g
最重要的你还需要一台方太烤箱
=步骤=
第一步，准备材料…
1. 制作牛角面包并不是使用单一的高筋面粉，而是按一定比例配好高筋面粉和中筋面粉。
2. 片状丹麦油是片状黄油，配方按丹麦酥类面包需要特别配制，可以网购，也可以用普通片状黄油代替。
3. 除了食材，制作牛角面包还需要擀面杖、直尺、滚轮刀。
4. 文中配方可以制作7个牛角面包，可根据自家食量大小调整配方，等比缩减即可。
★ 烘烤温度：170摄氏度
★ 烘烤时间：20分钟
第二步，做法
1 .配方中的水取出100ml温热至30摄氏度，溶化酵母，并放置片刻。然后把除片状黄油之外的所有材料放入搅拌机和成面团，搅打至拓展（面团可以撑开成薄膜，破裂处呈现不规则状），滚圆后盖上保鲜膜放置20分钟完成基础发酵。
2 . 完成基础发酵后，把面团压平，排出气体，用擀面杖擀成一个厚2cm的长方形。
3 . 包上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时，使面团充分松弛。
4 . 操作台上撒少许薄面，放上片状黄油，撒上少许手粉。
5 . 用擀面杖擀薄，擀成长25cm，宽20cm的长方形。
6 . 把面团从冰箱中取出，稍回软，然后擀成宽25cm、长42cm的长方形。
7 . 把片状黄油放面团上，对齐一边，保持纵向边长一致，把多出来的面片盖在黄油上。
8 . 把面片四周开口用手指压死，防止折叠擀压的时候漏油。
9 . 用擀面杖擀压，尽量平均用力，把面皮擀成长80cm，宽25cm的长面片。
10 . 把面皮等分三份折叠起来，放入冰箱冷冻松弛1小时。取出后再次擀开折叠三层，冷冻1小时。取出后再擀开、折叠、冷冻。这个折叠的工作一共做三次。
11 . 所有折叠、松弛工作完成后，从冰箱取出面团，擀成厚0.5cm、宽26cm的面片。用直尺和滚刀把四边不整齐的部分裁掉，成为一个整齐的长方形面片。
12 . 在面皮上测量并标记好，然后用滚刀把面皮裁成高25cm、底边长10.5cm的7个等腰三角形。
13.把三角形面皮顶点向上放在面前，从三角形底边开始向上卷起。
14 . 卷好的面包坯收口向下放在烤盘上，送入温度28摄氏度、湿度78%的发酵箱中发酵。在家中可以放入烤箱，在下层放一盘热水。发酵至面包坯的体积长大至1.5～2倍。
15 . 在面包坯上刷上全蛋液，然后送入预热至170摄氏度的方太烤箱烘烤20分钟，取出晾凉即可。
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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