十一尝鲜 | 粥 菜 饭 烧烤…样样都有虾0

喜欢吃虾的盆友们有福啦！国庆长假第二天，今晚，咱吃虾！

1-五香烤虾

主料：

明虾5斤、细盐2大匙、香叶适量、八角适量、桂皮适量、辣椒干适量、姜适量

做法：

1、备一份鲜活明虾。

2、用一大茶匙细盐拌洗明虾。

3、另备姜片多一点，辣椒，香叶，八角，桂皮均少许。

4、锅里加水再将备好的配料下锅。

5、煮至汤底大开，再转小火煮至配料出味，再加入细盐。

6、再将搓洗好的明虾下锅。

7、煮至一分钟的样子就可以。

8、将煮好的虾控水出锅码在烤盘里。

9、入烤箱120度烤制3个半小时。（温度按实际情况来做调整，后面的半小时要注意，不要烤的太焦影响味道。）

10、烤制的时候，最好是一小时一小时这样子烤制，这样子可以更好的控制虾的干度。

11、烤好放凉，再密。

2-祈福虾

主料：

明虾6只、鹌鹑蛋6个、瘦肉馅料180克、黄瓜1条、生抽适量、盐巴适量、白胡椒少许、欧芹适量、香菜适量、味精适量

做法

1、把虾去头用刀片从肚子破开去皮去掉虾线。

2、肉馅加入白胡椒粉。

3、加入盐巴味精搅拌均匀。

4、倒入少量的生抽再次搅拌均匀。

5、肉馅腌制20分钟，来一个大集合。

6、把虾码入容器内。

7、填入肉馅压平，

8、用手压一小洞。

9、打入鹌鹑蛋。

10、待水开了在上锅蒸10分钟即可出锅了，成品用香菜叶子点缀一下会更完美。

3-清蒸虾

主料：

明虾300g、姜3g、蒜蓉（蘸料）适量、生抽（蘸料）1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙

做法

1 、虾洗净，剪去虾须和头部尖尖的刺

2、将虾头慢慢掀开，不要太用力，以免断掉

3、用牙签将虾肠挑出，再轻轻挤压头部，虾肠和沙袋一起清除

4、将处理好的虾用料酒、姜丝、胡椒粉腌制一会

5、将蒸盘上铺上一下姜丝

6、腌制好的虾摆入蒸盘

7、放入蒸锅，大火蒸10-15分钟

8、摆盘，淋上自己喜欢的酱汁，或者蘸着酱汁吃也行，随自己喜欢。

4-孜然虾

主料：

鲜虾300克、孜然粉1匙、胡椒粉1匙、酱油2茶匙、料酒1匙、植物油1匙、辣椒粉1匙、竹签20支

做法

1 、将虾洗净剪掉虾须，并在虾背切开一道小口，方便腌入味。

2、加入料酒、酱油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分钟。（腌料可根据个人口味加减）

3、腌好后用洗净的竹签，将所有虾从尾部串好，如图

4、将串好的虾铺入烤盘里。

5、所有虾刷上一层植物油，最后均匀的洒上辣椒粉。提前预热烤箱200度。

6、将虾送入烤箱中层，用上下火200度烤8至10分钟即可出炉。

5-避风塘炒虾

主料：

对虾、面包糠、葱姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

做法

1 、对虾剪去虾须和虾枪。

2、剪开虾背，挑出虾线。

3、加入盐、胡椒粉，料酒和鸡精腌制10分钟。

4、切葱姜，大蒜切碎。

5、锅中放少量油，把面包糠炒至金黄，盛出备用。

6、将腌制好的虾入油锅炸制酥脆。

7、盛出放吸油纸上沥油。

8、锅中留底油，加入大蒜碎煸至金黄，加入葱姜翻炒。

9、加入面包糠和炸好的虾翻炒均匀即可。

10、出锅装盘。

6-蒜香开背虾

主料：

虾12只、红椒一块、九三玉米胚芽油适量、盐适量、生抽适量、大蒜五瓣

做法

1 、准备好原材料。

2、虾清洗干净，剪去长须，从背部切开，切刀肚皮不切段，去掉背上和肚皮的虾线。

3、虾里放入适量盐、少许料酒、生抽，抓匀，腌制一会。

4、红椒和大蒜切成末。

5、在红椒末和大蒜末里倒入适量九三玉米胚芽油，加入少许盐、生抽，拌匀。

6、烤盘上铺好油纸，表面刷上少许油，摆好虾，将红椒末和大蒜末放进虾背里。

7、虾的表面再刷上适量油。

8、放入到预热的烤箱中层，上下火，220度，8分钟。

7-虾仁丝瓜盅

主料：

丝瓜2根、虾数个、小红辣椒几个、蒜适量、粉丝一小把、食用油适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香油适量

做法

1 、将粉丝泡软后焯水备用。

2、将丝瓜去皮切段、蒜切末、小红辣椒切段备用。

3、虾清洗干净后，去头去虾线剥壳备用。

4、用挖球器在丝瓜上挖一个小窝。

5、将虾仁放到丝瓜里。

6、锅中加入少许底油，油热时倒入蒜末，煸炒出香味。然后撒少许盐和糖调味。

7、将炒好的蒜蓉放到虾仁上。

8、蒸锅中放适量的水，水开后将丝瓜虾仁放上去蒸八分钟。

9、在蒸虾仁的时候，用蒸鱼豉油、小红辣椒、香油调一个碗汁。

10、丝瓜虾仁蒸好后开始摆盘。先在盘子底部铺一层粉丝，然后放一个丝瓜虾仁盅。最后淋上碗汁、浇少许热油即可。

8-沸腾虾

主料：

鲜虾500g、黄豆芽300g、莴笋1根、植物油250ml、花椒20g、藤椒20g、大料3个、干辣椒段40g、桂皮1小段、香叶3片、丁香十几粒、草果1个、盐8g、姜5片、蛋清少许、郫县豆瓣酱20g、花雕酒10g

做法

1 、鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。

2、然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。

3、腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。

4、小锅里放入大量植物油，冷油放入15g花椒15g藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。

5、关火后倒入30g的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。

6、锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。

7、然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。

8、倒入适量开水再次煮开。

9、将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5g藤椒以及10个干辣椒。

10、将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。

11、最后将第9步炸好的油趁热倒在虾上面就可以了。也可以加入少许香葱点缀一下。

9-干贝鲜虾粥

主料：

大米100g、清水1000g、干贝30g、鲜虾适量、姜丝适量、小葱适量、盐适量

做法

1 、干贝用清水泡15分钟。

2、清理掉干贝上的杂质，整理干净。

3、准备好姜丝和大米。

4、清水、大米、干贝和姜丝放入锅里。

5、熬粥过程中，将鲜虾清洗一下，放入锅里煮至颜色变成红色。

6、剥出虾仁。

7、等粥差不多快熬好了，倒入鲜虾再煮5-10分钟即可，吃的时候加一点盐和小葱就非常鲜美了。

10-蒜蓉开背虾

主料：

虾10只、料酒2茶匙、盐1/2茶匙、蒜5瓣、葱1小段、芝麻油1/4茶匙、蒜蓉辣椒酱1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙

做法

1 、干贝用清水泡15分钟。

2、清理掉干贝上的杂质，整理干净。

3、准备好姜丝和大米。

4、清水、大米、干贝和姜丝放入锅里。

5、熬粥过程中，将鲜虾清洗一下，放入锅里煮至颜色变成红色。

6、剥出虾仁。

7、等粥差不多快熬好了，倒入鲜虾再煮5-10分钟即可，吃的时候加一点盐和小葱就非常鲜美了。

（图文来自网络）

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