【美食学堂】把路边摊全都搬回家，猛吞口水的小吃自己做！0

每到夏天，晚上的夜市就热闹非凡！

从头逛到尾：麻辣烫、蚵仔煎、炒花蛤、小龙虾、炒年糕、炸鸡……

吃货们嗅着香味一路走来，脑袋上明晃晃的四个大字：“全都想吃！”

可是……又担心不卫生！o(╯□╰)o

今天为你们准备了看着就猛吞口水的各种街边小吃做法，有空了在家做！

路边小吃，你最爱哪样？

━ 麻辣烫 ━

要想在家做出好吃的麻辣烫，关键就在于底料。麻辣烫底料的做法其实还蛮简单的，就是准备好优质的香辛料，依次炒香后再加入高汤熬煮一下就是麻辣鲜香的美味底料了。

用料

A

大葱段50克

姜9克

蒜15克

花生油25克

B

大红袍花椒2克

二荆条辣椒5克

C

郫县豆瓣酱55克

豆豉14克

D

黄酒12克

生抽12克

盐5克

高汤900克

冰糖5克

E

各式鱼丸500克

金针菇150克

素丸子100克

熟鹌鹑蛋15个

香菇5朵

生菜400克

西兰花150克

做法

1.将食材A全部倒入锅中

2.开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可

3.接着加入食材B，煸出香味后转小火

4.加入食材C，不停翻炒出香味即可

5.加入食材D，拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料

6.将时蔬等其他食材放入锅中，煮熟即可食用

小贴士

葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长，所以食材AB不能一起放入，否则辣椒和花椒会炒糊

━ 学做东北小吃---烤冷面 ━

用料

冷面片1片

火腿片1片

鸡蛋1个

油适量

盐适量

香葱末适量

酸甜酱1勺

孜然粉适量

辣椒面适量

芝麻适量

做法

1.锅加热放少许的油，家里没有电饼铛也可用平底锅（电磁炉效果不太理想哦），使用煤气一定要小火。

2.先煎火腿片，把油抹匀。油热后放入面片，小火。

3.在面片上磕个鸡蛋，用筷子摊匀，快速的摊匀，不能时间长，不然面片会变硬。面片上面的鸡蛋大概6分熟时候，用筷子叉到面片的下面挑起，左手用铲子就可以翻面了。

4.翻面后刷上酱。

5. 放上火腿片，撒上葱花，和干料、芝麻、少许的盐。

6.用筷子卷起。切段。

━ 辣炒年糕鱿鱼 ━

用料

火锅年糕450g

洋葱100g

胡萝卜40g

大白菜叶100g

鱿鱼一条去内脏后(180克)

姜三片

葱半根

料酒一勺

韩式辣酱四勺

水约600ml

糖一小勺

盐一小勺

熟白芝麻一小勺

做法

1.备料,鱿鱼去眼牙，内脏，去皮

2.去掉鱿鱼须吸盘上的硬壳，用指甲顺一个方向刮掉，切成条备用

3.白菜叶切宽条，胡萝卜切片，洋葱切丝，小葱斜切段，姜切片

4.年糕掰开备用

5.煮水，放入姜片，一勺料酒煮开

6.水开放入鱿鱼条约二十秒，一变色就捞出备用

7.炒锅放油，先煸香洋葱，煸黄

8.放入胡萝卜翻炒半分钟

9.加入开水约600毫升。估计末过年糕的量

10.加入四勺韩式辣酱搅匀

11.放入年糕

12.加入一小勺盐，一小勺糖调味。盖盖小火煮至年糕变软，大约5-10分钟。这里尝过汤的咸淡，根据自己的口味调。

13.加入白菜炒匀，略煮约一分钟，喜欢汤多的少煮会儿，喜欢汤少的多煮会儿

14.放入鱿鱼和葱段，炒匀，最多半分钟就关火。煮过了鱿鱼就老了。

15.关火后撒熟芝麻拌匀即可

━ 辣炒花蛤 ━

用料

花蛤一斤

二荆条（也可用小米辣）两根

葱姜蒜

豆瓣酱

料酒

生抽

盐

做法

1.花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。 要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了，不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法，会降低鲜味。（这个经验是从度娘上看到的O(∩_∩)O~）

2.葱姜蒜切末，二荆条切小圆粒。

3.锅下油，下葱姜蒜和豆瓣酱。

4.煸香

5.下花蛤，调入料酒，生抽翻炒一下，然后 下辣椒粒。

6.盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁。

7.张口啦，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅。成品。

小贴士

另外，还有加韩国辣酱和老干妈的炒法，根据自己拥有的调料变化花样吧！

━ 炸臭豆腐配自制蘸酱 ━

用料

臭豆腐200g

油适量

盐适量

熟芝麻适量

甜面酱适量

干辣椒适量

花椒适量

鲜酱油适量

做法

1.臭豆腐放入清水中漂洗干净

2.把每块臭豆腐切4小块

3.热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐

4.煎炸至微黄捞起

5.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起

6.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱 ，干辣椒和花椒）

7.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香

8.再和熟芝麻一起捣碎拌合

9.放入碗中加入2调羹鲜酱油

10.起油锅把油烧热后淋入碗中，拌匀即可

11.把甜面酱和辣椒油一比一拌匀，超级好吃

━ 自制人气小吃【章鱼小丸子】 ━

用料

面糊：

低筋面粉100G

鸡蛋1个

生抽5G

冷水200ML

泡打粉1/4茶匙

馅料：

包心菜

洋葱

小八爪鱼

辅料

简易照烧汁（酱油，蜂蜜，淀粉水，味啉）

沙拉酱

紫菜碎（我没有碎的，就自己把整片的剪碎了）

木鱼花

做法

1.先处理配料。八爪鱼脑袋里的东西都清理干净

2.底下有个黑色的硬刺（好像是牙）把它挤出来

3.拉掉表皮，加一些料酒和醋焯水备用~

4.包菜和洋葱切丁备用~

5.焯水之后的八爪鱼也切丁备用~

6.低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙调成面糊备用

7.做个简易照烧汁。酱油和蜂蜜几乎1:1混合~烧开之后加入淀粉水勾芡。加味啉调味。

8.刚做好的时候粘稠度如图。酱汁冷却之后会粘稠度会增加不少

9.预热丸子锅。锅内刷一点点底油。倒入面糊

10.撒入包菜和洋葱丁，做了很多次之后发现果然还是熟的更香，所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。

11.撒上准备好的章鱼粒~用竹签把丸子转个90°然后再加一点点面糊

12.加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°~这样丸子形就出来了。我喜欢煎久一点>

13.取出以后表面淋照烧汁撒木鱼花~挤沙拉酱撒紫菜碎。完工！

14.出锅装入盘中，撒上花生碎，最后将蛋皮丝放中间作装饰

小贴士

我身边的人好像都很喜欢吃章鱼小丸子，我个人其实是不爱吃章鱼。但是我又好喜欢小丸子的样子所以犹豫了三四年啊= =终于还是买了个丸子锅。好在40多也不是很贵。

━ 鸡蛋灌饼 ━

用料

面粉250g

鸡蛋3个

盐少许

葱花20g

食用油适量

做法

1.鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水，用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光。

2.三颗鸡蛋打散，加入大概一个鸡蛋量的凉水，呵呵，省鸡蛋啊，一个饼一个鸡蛋，太奢侈了。大葱切细细的葱花，一点点盐，打均。

3.250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子，每个面剂子大概75g。

4.面团搓条，擀成长片，上边抹一层食用油。

5.面片窄边对折。从一端开始卷，尾端收于底部。

6.把面卷压平，用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。

7.利仁侧开式电饼铛，插上电源，自动预热。

8.预热完成后，放食用油，可以多一些，煎出来的饼脆，不一会面饼上侧就开始起泡，用筷子挑开大泡泡，灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡，我又实验了几次，电饼铛只底盘加热，多放点油，放入面饼，盖上顶盘当盖子，一分钟肯定起泡，泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上，一样吃。

9.待鸡蛋液稍稍定型，翻面。

10.两面都煎成金黄色即可出锅。

━ 麻辣小龙虾 ━

美食用料：小龙虾2斤、花椒25克、麻椒25克、干辣椒段60克、糖蒜40克、大蒜40克、白芝麻20克、冰糖40克、白酒40克、姜片10克、八角3-4个、草果1个、肉蔻5克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克、盐15克、植物油200ml

做法：

小龙虾买回来后清洗几次，洗干净，用手捏住虾的肚子和钳子，这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。

用一个小牙刷刷干净虾肚子上的脏东西。

左手捏住虾，右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断，然后轻轻拉出，这样就可以轻松拉出虾线。

准备好调料。

准备好香料。

200毫升植物油下锅。

冷油放入花椒和麻椒，小火爆香

然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香。

放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜，翻炒。糖蒜和大蒜切开即可。

炒出糖蒜的香味后再放入小龙虾，翻炒至变色。

翻炒至虾变色后放入白酒，盖上盖子焖10-15分钟。

中间打开盖子翻2.3次。不要让锅底的调料糊锅。出锅前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可。出锅装盘子里就可以上桌啦。

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