老北京传统小吃——驴打滚菜品特色豆面卷子起源于东北地区，在北京称驴打滚，是满洲（东北地区，铁岭等地）以及北
老北京传统小吃——驴打滚
菜品特色
豆面卷子起源于东北地区，在北京称驴打滚，是满洲（东北地区，铁岭等地）以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志·物产》记载：“黍，土人称为黄米”。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
不用担心自己制作会很复杂，跟着我一起来，超级简单的~
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注：白糖、红豆沙、熟黄豆粉可根据个人喜好调整，没有固定规格
步骤一
准备好所有食材
tips：以上所有食材可在各大超市或网店购买
步骤二
将糯米粉、白糖混合，缓慢加入净水并加以搅拌
tips：净水一定要一点一点加入，以免有颗粒物
步骤三
将搅拌好的混合物放入老板下嵌式蒸箱，选择营养蒸模式，蒸制30分钟
步骤四
将蒸熟的糯米面团取出，晾至温热
tips：晾至温热即可，不是晾凉
步骤五
将糯米团放在案板上，撒一层黄豆面，用擀面杖擀成0.5cm厚的长方形，将豆馅均匀涂抹
步骤六
向内卷起
步骤七
切成均匀小段，在表面撒上适量黄豆粉
步骤八
摆盘，美味驴打滚完成啦
—THE END—
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
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