他是邓小平的御用厨师，称霸京城67年，只靠一份下饭神器
点击蓝字关注我 ↑↑
每天一个案例，看TA如何绽放人生。关注头条，相伴美好。
北京时间，
中午十一点五十分。
又是一个大霾天儿，
瑟瑟寒风从东城，
一路刮到西城。
老张穿着大衣，
裹着厚围巾，
缩在五棵松西翠路3号院门口，
一个长长的队伍里。
九点钟到的时候，队伍已经很长了。
人们缩着脖子跺着脚，不时看看腕上的表，或者点开手里的手机。
“来了！来了！”
不知谁喊了一声，
引得队伍里一阵骚乱。
熟悉的脚踏三轮车，
熟悉的戴眼镜的大爷，
熟悉的“一闻误终身”的香味儿！
不论严寒酷暑，不论雨天、雪天、雾霾天···人们不惜花费数个小时等待的，
正是名传京城的“翠微大爷”的一只酱肘子。
老爷子名叫徐文堂，今年83岁，师从烹饪界的“四大名旦”之一黄绍清。
在北京301医院做厨师的时候，在此住院检查的邓小平，点名要吃他做的饭。
退休后，老爷子也不肯闲着。
多年手艺丢了可惜，
他开始卤猪手、肘子···一做就是十几年。
“给我装一只！”
“我也来一只！”
徐大爷的一大盆肘子刚摆上，
就被一抢而空。
油光锃亮的肘子，
浓郁绵密的老汤汁儿，
肉香混合酱香的特殊香气，
光是眼睛看着，鼻子闻着，
就足以让人馋虫四起、垂涎三尺。
食客们最怕徐大爷端空盆子。
一共四大盆，卖完就没了。
半小时内准抢完，
运气不好的，
连一口汤也落不到。
老张吃徐大爷家的肘子，吃了七八年，也算老相识。
但老爷子有自己的规矩：只认排队不认人，一人只能买一只，买肉送汤。
“来啦！天冷啦，多穿点！”
“嗯呐，等的好苦啊！
还是老样子，
肘子和汤分开装。”
老张把千辛万苦等来的肘子拎在手里，不时抬到眼前看，
感受那份喷香的温热，脸色潮红。不知是冻的，还是激动。
大隐于市的美食，
散落江湖的佳肴，
东奔西走，
只为吃口热乎的。
一筷子插下去，
皮紧肉不散。
扒开红糯发光的猪皮，
香气就透过软烂的猪肉，
一点点渗出来。
肥而不腻，
瘦而不柴，
皮不回性。
一口下去，
油脂四溢。
一种不可言说的愉悦感，
在舌尖缱绻缠绵。
肉汤是所有精华之所在。
舀一勺淋在米饭上，
肉汤与稻米发生的化学反应，
竟然逼出了老张的泪：
就是这个味儿！
一口人间味，
一生永难忘。
徐大爷的“人间至味”，
没什么秘方，
全凭“用心”二字。
选料新鲜讲究。
做了一辈子烹饪的徐大爷，
只拿眼一搭，
就分辨出老猪嫩猪。
肘子要选猪前肘，
前肘瘦肉多、筋多，
大小均匀，
一般两三斤一个。
洗净、去毛、焯水，
徐大爷一步也不糊弄。
去不净的杂毛倒人胃口，
徐大爷就用喷枪，
一根根燎干净，
火燎的猪皮还会更加紧实。
下锅酱肘子。
花椒、白芷、大料、酒···
徐大爷用自己的舌头，
控制老汤的味道。
处理好的肘子，
在老汤锅里泡一宿。
等待十几种香料，
慢慢渗入猪肉的每一寸肌理。
次日天一亮，
点火慢炖四个小时，
汤和肉中的油脂，
便开始互相转换。
这个时代的每个人，好像都经历了太多苦痛和喜悦。
而我们总会把苦涩藏在心里，把幸福变成食物。
十几年来，
徐大爷的酱肘子，
就在每一个想吃肉的日子，
温暖我们的胃，
抚慰我们的心。
如今83岁的徐大爷，
体力越来越差，
已经摆不动摊子了。
家人出钱出力，在永定路西里2号楼底商，给老爷子租了个门面。
本想着食客们不用在冷风里受罪了，
可排队的人依然从门口一路甩到大街上。
许多明星也慕名而来
小儿子觉得的猪蹄、猪肘混在一个锅里炖更好吃，
外孙女帮着注册了商标“猪蹄帮”，还开通了团购。
他们都愿意跟老爷子学手艺，为留着这个老味道出一份力。
徐大爷和家人
南来北往，
至味只在人与人之间。
想加入中国民宿客栈交流群？
扫二维码加群主，邀您进入～
点击原文查看上一篇~ 喜欢就要转发支持喔~
什么，装修还用自己的钱？！齐家装修分期，超低年利率3.55%起，最高可贷100万。立即申请享受优惠
2015年11月14日 星期六 十月 初三
【乙未年 丁亥月 甲午日 】
结果已同步发送到您手机，齐家网，帮助用户轻松实现装修，感谢您的使用。
白羊座 更适合于“现代简约” 装修风格
可参考如下更多“现代简约”风格装修案例图 更多
上一篇
下一篇
