他是香港私房菜之父，24年后回成都改造老宅，连央视都点赞报道
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他叫王亥，
一个“不安分”的成都人，
大学毕业后，
为了追求爱情，
他随着女友一同到香港生活。
没想到成都人的生存能力在王亥身上爆发了。
初到香港的王亥，
根据香港的老照片画了一幅《香港图像》
竟得到了当时港督彭定康的认可，
一举成为知名画家，
并有了自己的工作室。
但这对他来说只是开始。
1998年，
王亥开了家私房菜馆“大平伙”，
夫人王小琼亲自掌勺，
意外的金庸、蔡澜成为他们的常客。
王亥成为“香港私房菜之父”。
就这样一步一步，
王亥看起来彻底的融入了香港。
可是春去秋来，
他“开始厌倦了”。
在王亥定居香港24年中，
“回家”的念头一直都在心中。
他想念那些“喳喳哇哇”的事情，
那些已经有点陌生的老朋友，
想在成都安一个家。
2011年，
朋友邀请王亥回成都，
参观正在规划保护的崇德里，
走进崇德里的那一刻，
时间静止了，
他看到了“家”的模样
于是主动请缨接下这个项目。
“我命中注定是要来到这里的。”
从设计施工到建造装修布置，
王亥打包票，
“不落架维修”。
2012年开始的一年半时间里，
他几乎天天在崇德里盯着，
说“要是把交到手里的历史改了，我就是败家子。”
为了把那些斑驳的墙留住，
王亥在老墙背后做基础加固，
加H钢，墙上钻孔注胶，
把这堵墙粘在后面的辅助墙上。
为了把一根柱子留下来，
顶级厨具 bulthaup 被切割成 U 形。
“没办法，你厨具再顶级，也得给历史让位。“
川西老院的小天井，
被轻钢与玻璃材质重新包裹。
交通的流线与自然的光线都在这里交融。
春风从屋顶穿下，
秋雨从屋檐滴下，
这两件事也是挺美的。
王亥曾经为了一根柱子被木匠师傅砍了，
他用最地道的川骂和对方大吵。
“他手里还捏着斧子。”
后来工人们怕了他。
历时两年，
改造终于完成。
改造完成后走进崇德里，
巷子仿佛还是那条巷子。
两旁的砖墙已有细小裂缝，
墙角一蓬蓬野草茂盛生长。
1号院门楣上的门牌又斑驳了些许。
巨大的标牌：“谈茶，吃过，驻下”。
这是崇德里三个功能单元。
喝茶、吃饭、睡觉，
简简单单六个字，
道尽了成都人对人生的理解。
“狭窄”，
这似乎是我们对20年前
街坊生活必不可少的记忆。
彼时的人们，
常常于狭长的宅间走道里不期而遇，
于是点头、微笑，
“吃过没有呀？”
穿过小巷就是“驻下”客舍，
它由原来的职工宿舍楼改建而成。
入口是一个小小的玻璃门厅，
隐没在居民楼里，
粗看并不惹眼。
王亥希望住客能置身寻常巷陌之中，
体验地道的成都生活场景。
“我把你也设计了进去。”
大堂，
是一个用玻璃幕墙围拢的小小院落。
屋外，
几轩翠竹将绿色化入玻璃幕墙中；
在一个角落，
点缀着山石、杜鹃小景，
让坐于室内的人看到丝丝生机。
同样狭窄的住宿前厅。
空间的局促，
反而催生对空间的节约，
于是感官变得丰富起来。
公共空间依然被大玻璃幕墙围住，
房间只剩三色：
黑、白以及实木原色。
这里既是客人的休息交流空间也是主人的书房。
九十年代住宅楼梯间特有的窗户样式，
加上玻璃外墙的设计，
一下把人的思绪带回二十年前。
原版北欧设计的沙发是王亥家中用品，
皮革破损后花重金运到日本
找专业技师进行修复，
坐下去犹能感受到温度。
原版现代设计灯具
也是“驻下”的一大特色。
咖啡吧台的桌椅、
放置在地上靠墙而立的画框
以及书架上的小物件，
在空间摆放中有着考究的位置，
目之所及，
都有美好的构图。
“驻下”只有12个房间，
房间风格利落简洁，
通体的白色和原木色
给整个酒店营造出平和的气氛，
极简的设计师家具、灯具
同样带给空间安静的味道。
暖色调的灯光，
色温柔和，
酝酿出亲切的氛围。
由于整个酒店被居民楼包围，
最近相距不过一米。
从酒店里看出去
是近在咫尺的居民生活风景，
也很自然地把客居的陌生感降到了最低。
甚至住在最里端两栋的居民
每天回家的路，
也是要经由巷口从客舍的建筑中间穿过，
那种感觉是相当亲切自然的。
王亥刻意保留下来
崇德里老宅子斑驳的木门，
穿过木门，
就是“谈茶”和“吃过”。
白色钢结构横梁与古老的木头椽枋穿插在一起，
竟也如此协调；
巨大的玻璃屋顶让阳光倾泻而下，
老房子特有的大开间和层高结构，
让这间“谈茶”茶室显得更加通透宽敞。
“谈茶”只有21个茶位，
只售红茶、花茶两种，
茶具也绝不花哨，
纯白的骨瓷盖碗，
亮点是盖上竟用的黑丝绳结成的盘花钮。
人们聚在这里喝茶谈事。
开放的内部空间，
似在延续成都茶馆文化的基因，
又似在营造一种工作室氛围。
与之相邻的是“吃过”食舍。
厨房是开放式的，
所有厨具来自德国，
精致豪华；
所有食材出自本地，
新鲜生态。
“吃过”由王夫人主理，
不能点菜，固定菜式，只接待36客。
在这里，你可以吃到妈妈的味道。
一个城市的回家路，
吃到王夫人的亲手菜，
确实有种回家的感觉。
区别于很多私房菜馆花里胡哨的菜式，
崇德里倒像是真正意义上的家常菜了。
简单，清爽，热气腾腾的端上来，
就好像是妈妈煮好饭叫你回家一样。
红烧牛肉，麻婆豆腐都是最地道的成都味，
相比起改良川菜，新派川菜，
这样忠于原味的妈妈菜仿佛更对现在人的口味。
走在崇德里的窄巷里，
望玻璃窗户里的夜宴吃客，
让人内心充盈，
仿佛走在回到故乡的路上。
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2015年11月14日 星期六 十月 初三
【乙未年 丁亥月 甲午日 】
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